哪个牌子的豆瓣酱最好吃？？
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看了上面各位的回答 ， 我很赞同 。郫县豆瓣肯定是雄霸西南甚至大半个中国的饮食佐料 。无论是做荤菜还是素菜，或炒 ， 或烧，根据自己的口味或多或少的放一些，做出来的菜饱含酱香味，很下饭 。不过最近我 旅游 度假；到一亲戚家做客，吃到了一款怪味拌面酱，一碗热腾腾的面端上桌，那叫一个香啊 。
尝一口，既有辣椒的香辣，又有花椒的微麻 ， 还有芝麻的香浓，真是香气四溢，口齿留香 。可与武汉的热干面媲美 。亲戚说这个主厨酱拌面酱可拌面、拌凉皮 ， 热拌凉拌都美味，还可以做蘸料，涮火锅，涮羊肉 。我准备 旅游 结束后回家就在网上买两瓶试试
对 美食 十分感兴趣的牦牛手撕小砖家央玛玛荣幸为您回答:
郫县豆瓣自然是川菜之魂，回锅肉，盐煎肉，麻婆豆腐，豆瓣鱼 ， 每样菜都离开不了豆瓣，包括爆炒，干锅都要用豆瓣 。
那么郫县豆瓣又哪家更好呢？央玛玛不是拖，推荐几个用过牌子，厂子都在郫县 。
一个是鹃城豆瓣（郫县因“杜宇化鹃”的传说，而又称鹃城），市面上央玛玛看到的鹃城豆瓣只有一家，最老的那种朱红色的袋子，也有竹编的笼子的；这款豆瓣颜色很深，很稠 。
川老汇，高福记都豆瓣，饭扫光那家公司，曾经吃过他家的火锅料才发现到这家公司口味纯正，豆瓣也很不错 。
丹丹家的红油豆瓣 ， 用过口味也还好的 。只是我不是特别爱红油的 。
再就郫县二姨妈自己种的辣椒晒都手工豆瓣了
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豆瓣酱最正宗的牌子是鹃城牌 。
鹃城牌豆瓣酱是制作川菜不可或缺的调味佳品 ， 以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成 ， 产品具有红褐油润、酱酯香味浓郁的特点，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠长之特点，广受海内外烹饪爱好者的喜爱 ， 并享有“川菜之魂”的美誉 。
品牌风采：
1983年荣获四川省人民政府颁发的优质产品称号 。
1985年荣获轻工部优质产品称号 。
1988年荣获首届中国食品博览会金奖 。
被中华人民共和国商务部评定和授予“中华老字号”荣誉称号 。
1992年获得首届巴蜀食品节金奖，同年又被国家商检局审批为出口商品注册登记企业 。
2003年被评为四川省名牌产品 。
###其它资料参考###郫县豆瓣酱推荐：鹃城牌、好人家、先锋、旺丰、丹丹 。
1、鹃城牌
郫县豆瓣是制作川菜不可或缺的调味佳品，以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，产品具有红褐油润、酱酯香味浓郁的特点
2、好人家
公司已先后自主开发出“大红袍”、“好人家”、“天车”、“羊羊羊”四大系列100余种畅销全国并远销海外的产品 ， 产品全部获得QS生产许可并获中国绿色食品A级产品证书 。
3、先锋
四川郫县先锋生态园调味品有限公司成立于1981年，其前生为四川郫县先锋酿造厂，由高玉春先生创立 ， 于2004年9月转制更名 。位于美丽、富饶的川西平原——郫县唐昌战旗村，离成都市区只需30分钟路程 。距世界闻名水系壮观都江堰十五公里，紧邻213国道 。现公司法人代表是高林先生 ， 主要经营以郫县豆瓣为主的调味品 。
4、旺丰
成都市旺丰食品有限责任公司产品系列有：红油豆瓣、酿晒红油豆瓣、郫县豆瓣、火锅专用豆瓣、酒店专用豆瓣共五大类 。
5、丹丹
四川省丹丹调味品是一家以生产郫县豆瓣、火锅底料、鸡精、四川泡菜等多种zhidao调味品为主的集团化企业 。公司先后获得四川省着名商标、质量信用AAA级企业、清真食品、四川名牌、四川省重点龙头企业、农业产业化国家重点龙头企业等一系列荣誉 。
###其它资料参考###郫县豆瓣酱最正宗 。
要知道，豆瓣酱这味调料是川菜之魂，没有豆瓣酱的存在川菜就失去了他的灵魂，所以在选择调料时，还是需要多加注意的，调料对菜的口感影响太大了 。
郫县豆瓣最正宗当属鹃城，历史悠久 ， 产品特点：酱香浓郁、辣椒颜色发黑（对辣椒原材料采购时要求不高，青辣椒、酱色辣椒都可以用）50岁以上的老百姓对鹃城情有独钟 。该品牌市场运作过于落后，出了成都市区，其他地方不怎么好买 。
其他一些成都本土品牌也都可以接受，送人的话还是鹃城比较好 。
正宗这个提法本来就有错 。在郫县独特气候下生产的豆瓣酱都是正宗的 。
郫县豆瓣酱大概分两种 。一种是上图的红油豆瓣，发酵期短，工艺简单 ， 用途较少 。在四川特别是郫县当地，讲究点的家庭都是自己做的 。
还有一叫传统郫县豆瓣 。发酵周期越长颜色越黑 ， 最少发酵周期为一年 。那个传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的 。因为是非遗的传统手艺 ， 需要每天翻，晒，露要持续一年以上 。
就说辣椒酱 ， 味道绝对比老干妈好的多 。为什么这么说，因为四川的辣椒酱，除了辣和麻的味道，还有隐隐约约的酱香味 。这是老干妈没有的 。如果再比较一下，湖南辣椒酱是强调辣椒的鲜香味 ， 重点突出辣味 。
广西的辣椒酱，突出的则是蒜蓉味 。至于广东的辣椒酱，比如李锦记什么的，只能呵呵了 。总的来说，对于辣椒酱的评判，不能一概而论 。毕竟每个地区，甚至每个人，口味的区别都是不一样的 。
没有绝对，只有最适合 。你说说 ， 年轻人，身强力壮，越辣越喜欢，再辣也能承受，对吧 。年纪大了，肯定口味要顺和点儿 。这才是做辣椒酱要特别注重的地方 。
###其它资料参考### ●超市里的郫县豆瓣酱 ， 都是正宗产品 。但要严格质量和品质，又都说不上是正宗 。从五个方面说清楚原因：
第一，什么是郫县豆瓣酱 。豆瓣酱是川菜最常用的调味酱料，用蚕豆和辣椒人工发酵晒制而成 。因为色香味道独特而成为厨艺必须调味品，被誉为川菜的灵魂 。产于四川省成都市郫都区，2015年最后一天被国家质检总局批准为中国地理标志产品 ， 制作工艺被列入国家级非物质文化遗产名录 。
第二，郫县豆瓣酱怎么来的 。这是个真实的故事 。说的是清朝咸丰年间 ， 郫县有个叫做陈守信的匠人，在传统制作辣椒酱基础上 ， 比照黄豆酱晒制方法 ， 加入了蒸熟裹面发酵的蚕豆一起晒制，出来的酱与众大不同，格外的鲜香 ， 颜色红艳 ， 用于做菜，自成风味，形成了最根本的川菜特色 。
第三 ， 郫县豆瓣酱的发展 。郫县豆瓣酱诞生后，很快成为当地名牌，三百多年来经历有三个大发展阶段 。第一阶段以发明人为主的市场竞争 ， 陈家坚持不懈发展壮大；第二阶段是民国时期政府、军队和市场齐发力 ， 产品广为传播 ， 产量也达到四十年代的40多万斤；第三个阶段是解放后的公私合营，成为真正的产业化产品 。
第四，郫县豆瓣酱的市场表现 。和其他地方名牌产品一样，信阳茶叶、五常大米、涪陵榨菜，一个产品，多个厂家，无数个牌子 。当下郫县豆瓣酱就有上百个牌子，年产量达到百万吨级，从业人员数万人 。规模大了，产品就必然的参差不齐 ， 众多的牌子里，比较稳定的有两个牌子，一个是老字号娟城牌，一个是丹丹牌 。好在其他各牌子，整体里伪劣不多见 。
第五，哪个牌子正宗 。现有上百个牌子中 ， 娟城牌和丹丹牌信誉最好 ， 但是，论起来还算不上正宗，真正正宗的是各家自己晒制的酱 。去到他们家里就会知道，郫县豆瓣酱的制作技术真叫个精心调制，一般的要经过一年时间 ， 最多的要三年才做成 。家庭出来的豆瓣酱吃了实在难忘 。
郫县豆瓣酱是在中餐众多调料里的也是出类拔萃的 ， 也有“川菜之魂”的赞誉，很多人现在品尝 美食 就讲究个要“正宗” 。我觉得传统手艺、产品哪怕处于文化保留也应该重视，但是饮食是需要随着时代进步，传统文化当然不能丢 ，但是一味故步自封也不是什么好事情，所以这个事情大家还是要理智点看待 。
如果追溯郫县豆瓣酱的 历史，就不得不提在清朝开创豆瓣酱雏形，以及使其延续、发展下去的“陈氏一族” 。
相传豆瓣酱的雏形诞生于康熙年间，有陈氏族人用晒干的蚕豆加上食盐和辣椒拌在一起用来下饭，意外的发现还是挺开胃可口的，而这就是最初的豆瓣酱风貌 。后来在嘉庆年间陈家人办起了“顺天号”酱园，售卖的就是郫县豆瓣的现身——腌渍红细辣椒 。
到后来咸丰年间陈氏一族的后人陈守信在祖辈的做法至上进行了改良，在“顺天号”的基础上创立了“益丰和”号酱园 ， 郫县豆瓣酱算是正式被完善了出来 。（在这里就需要插两句了，很明显被尊为“郫县豆瓣鼻祖”的陈守信老先生就不一个故步自封的人 ， 如果他当时一味的遵循祖辈的“正宗”做法，那也没有后来的郫县豆瓣酱了 。）
后来经过漫长的发展、竞争，变革等等，才有了现在的郫县豆瓣酱 ， 所以要说起郫县豆瓣酱的正宗牌子，自然是有着三百年传承的益丰和号出产的鹃城豆瓣酱 。其实这个算是比较没有争议的“正宗”认定了，毕竟这个可是国家级非物质文化遗产 ， 也是老百姓比较认可的真正豆瓣酱正宗鼻祖 。
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很高兴看到这个问题，因为我就是地道的四川人，现在父母就住在郫县 ， 每次回家的时候都能闻到很浓的豆瓣味 。
下面来说说郫县豆瓣 。市面上的郫县豆瓣牌子很多，比较有名的牌子就是鹃城和丹丹 。
郫县豆瓣具有辣重味，鲜红油润 ， 回味香甜的特点，是我们四川人很喜爱的一种味道 。郫县豆瓣的制作技艺已经被列为了国家非物质文化遗产名录，足以证明它的制作技艺的高超和味美 ， 并且得到全国人民的喜爱 。不过现在很多人都把红油豆瓣酱和郫县豆瓣酱混为一谈，其实两种的风味不一，前者制作起来没有后者那么繁杂 。正宗的郫县豆瓣酱都需要经过翻、晒、露的一个过程 ， 并且要至少耗费一年以上的时间才能做出来，如果是手艺不精的人，在前面三个过程中很容易造成豆瓣酱的变质，只有在一些精通制作工艺的人手中，才能将豆瓣酱的风味得到最大的发挥 。
再来说说怎么挑选豆瓣酱 。在超市挑选豆瓣酱 ， 我建议题主就买我上面提到的鹃城牌和丹丹牌 。挑选豆瓣酱的时候尽量挑选那些颜色比较深 ， 没有红油的，因为颜色越发深厚，就证明豆瓣酱的晾晒时间越久，风味越独到 。而且现在豆瓣酱的价格也是由豆瓣酱的年限来区分的 ， 就和白酒是一样的 。3年以上的可以算为特级豆瓣，整体呈深红褐色、油量有光泽、酱酯香最浓郁 。正是因为制作的时间更长 ， 所以也叫做老豆瓣，相对来说豆瓣的味道是更加醇厚 ， 因此价格较贵 。3-6个月的一般都是红油豆瓣，颜色为红色，略有油润光泽，做菜易上色 。但是味型不是很丰厚，所以很多追求味型，同时追求色泽的食客和厨师，是将老豆瓣和红油豆瓣混合使用，这样做出来的菜能同时兼顾到色香味形 。
哪个牌子的郫县豆瓣是正宗的 。
我作为一个豆瓣食用爱好者和豆瓣使用者，我来和大家共同分享一下豆瓣的正宗和豆瓣的故事 。
豆瓣 。起源于四川成都平原而在四川各地及重庆在内，豆瓣在人们生活中不可缺少，四川豆办大至分为两种，一种叫阳豆办 ， 一种叫阴豆瓣 。行业里叫红豆办和黑豆办之分，因为红豆办为阴豆瓣，黑豆瓣为阳豆瓣 。阴豆瓣的制作是不用太阳大晒，而是阴制而成 。当年作，当年吃，有的地方还要加香料及菜油一起制作 。阳豆瓣就是大家耳熟能详的郫县豆瓣 ， 他是用成都平原盛产的二精条辣椒经太阳翻晒发酵而成一般发酵期为两年以上 ， 色泽为黑红发亮 ， 浓香宜人 。是川菜中最为重要的调味品之一没有之二的调料 。被誉为川菜的灵魂之美名 。所以豆办在市场的品牌太多了鱼龙混杂 。好的豆办不多，叫得响的凤毛麟角 。郫县豆瓣品牌太多，大家比较看好的就是娟城牌豆瓣，不过地下分厂比较多 ， 最为正宗的是郫县豆瓣研究所郫县豆瓣总厂的娟城牌豆瓣 。
本人成都待过几年，喜欢川菜，喜欢川菜之魂—郫县豆瓣 。
自己在家做菜 ， 也喜欢加入郫县豆瓣做调料 。但是 ， 目前郫县豆瓣品牌太多，品质良莠不齐，买不好 ， 炒菜使用了 ， 只有咸味，没有香味 。
在西安超市市?。髌放欺囟拱暌彩呛芏?。本人使用过的品牌，应该不下10个 。
根据本人的使用亲测，品质好，有香味 ， 咸辣合适的品牌 ， 首选鹃城牌，其次是丹丹牌 。因此说，正宗的郫县豆瓣，应该是鹃城牌 。
其它牌子，大多数都是油少，盐多，无香味，或者里面有杂质 。
丹丹牌和鹃城牌豆办到底哪个是正宗的，搞不清楚了！
我在七十年代吃过叫临江寺牌的豆办酱，很好的味道 ， 想到流口水！
哪家也没我们自己做的好吃 ， 我们自己做的一打开罐子就香气补鼻，我春节到盐城来过，也特地随机带了一小罐自家腌的豆瓣酱来吃，因为外面卖的确实没有一家有我妹妹腌的好吃，一点也不夸张 。
希望郫县豆办的从业者能造出五十年代那种既有豆办香味、又不太咸的豆办来 。现在的豆办太咸了(包括鹃城)不敢放 。好豆办，哪怕贵一点也会受欢迎的 。怀念当年的元红豆办！
大家好，我是锅铲居士——汤淳，我是中式烹调高级技师 ， 史派川菜第一代弟子 ， 中国御膳（唐门李派）第一代弟子 。
我于2010年开始跟随川菜泰斗——史正良大师学习，师父的第一堂课让我记忆犹新：“巧妇难为无米之炊，巧厨难为无料之炊”，所以师父最早教授我的不是烹饪的技巧，而是带我认知了川菜的各种食材和调味品 。在这些调味品中，重中之重的是川菜四大味魂：郫县豆瓣、中坝酱油、毛霉豆豉和保宁醋 。特别是郫县豆瓣，师父带我们几上郫县认知、学习 ， 所以我对郫县豆瓣有比较深得了解 。
为此 ， 我来回答这个问题，希望能为你达到解惑的目的 。
我首先申明：我是站在中立的角度给大家介绍郫县豆瓣，绝无意褒贬任何企业，我只为本文的真实性负责 。
要回答这个问题，首先要搞明白：什么是郫县豆瓣？这个课题很大，所以篇幅有些长，没有耐心的亲们可以直接看粗体字 。
我们先说它的 历史。
郫县豆瓣在改革开放前的 历史 在百度上都能查到，此处不做赘述 。对此，我就直奔主题的说：如果按品牌来论，最正宗的郫县豆瓣只有两家： 益丰和号（鹃城）和绍丰和号，因为只有这两家才是根正苗红的正统传承 。但是，这两家企业不足以代表郫县豆瓣 。因为，重头戏还没有开始上演呢 。
新中国成立后，益丰和、元丰源两大酱园响应公司合营 ， 两家合并成立了国营豆瓣厂，商标开始使用“益丰和号”和“鹃城”（鹃城是郫县的别称）；而“郫县豆瓣”商标则收归国有，归属于郫县政府 。
郫县政府为了鼓励经济发展，也为了把郫县特产更多的推广出去，采取了只要“加入”郫县豆瓣工业协会就可以使用“郫县豆瓣”商标；为了规范整个行业，还申请了郫县豆瓣的国家标准，对于不符合国家标准的企业，坚决予以取缔使用“郫县豆瓣”商标，且不再颁发食品生产许可证 。
所以，现在有“郫县豆瓣”商标的都是执行国家标准，从这个层面说，你无论买到哪个品牌的郫县豆瓣都是正宗的郫县豆瓣 。但是，我要提醒你李鬼无时不在 。你要提防“郸县豆瓣”、“郫县风味豆瓣”、“郫县造豆瓣” 。
说到这里，你是不是觉得很失望，是不是觉得我说了一大堆，就跟没说一样？稍安勿躁，因为接下来的才是重点，我们首先从一道菜说起 。
除了民国的犒军，郫县豆瓣的走红是因为一道菜——回锅肉 。
在以前，是很久很久以前，炒回锅肉的调料只放郫县豆瓣，郫县豆瓣因为酱香浓郁，为川菜做出了巨大贡献 ， 由此被誉为“川菜之魂” 。那时的郫县豆瓣真有那么香吗？我们来看看以前的郫县豆瓣凭什么做到回锅肉只放他？
先说原料：郫县豆瓣的原料很简单 ， 蚕豆、辣椒和盐 。行业俗称“瓣子”和“海椒” 。郫县豆瓣的酱香浓郁 ， 首先是从蚕豆发酵而来 。这里要说一个专业名词叫“阴瓣子”，说直白一点就是自然发酵的瓣子，发酵周期是4-6个月 。发酵好的阴瓣子成黑色，瓣子充分糖化，有糖的甜味 。再把已经发酵成熟的瓣子和辣椒混合，注意这个辣椒只能是“四川二荆条” 。
二荆条原名二金条，相传两根金条才能换一亩地辣椒而得名 ， 是诸葛亮在双流县牧马山所种，并成为蜀国北伐的三大财政收入之一（此处不许质疑辣椒是明朝开始传入中国） 。但遗憾的告诉你，现在的纯种四川二荆条几乎是出口日本和韩国，国人几乎是无福消受的 。不用义愤填膺 ， 如果让你掏20元买一斤辣椒 ， 你肯定会骂娘 。
二荆条没有，阴瓣子的周期太长 ， 资金压力太大 ， 也少有企业制作了 。从这个角度讲 ， 你现在买到的所有郫县豆瓣都不是严格意义上的郫县豆瓣 。这个消息是不是让人觉得很遗憾？其实没有关系，因为正宗回锅肉的猪也快绝种了，但回锅肉我们一样的吃起走，郫县豆瓣一样如此 。
既然郫县豆瓣已经不是当初的郫县豆瓣了，那为什么还一直这么受欢迎？而且 ， 他的需求量还越来越大？现在的郫县豆瓣之所以倍受欢迎的原因就是他已经不是郫县豆瓣了（是不是有听脱口秀的感觉？） 。但确实是这样的，这就不得不说到郫县豆瓣的工艺：
郫县豆瓣之所以叫郫县豆瓣，不是因为他生于郫县，而是因为他的加工工艺造就了他的独特性，就像《金刚经》里说：“佛说般若密，即非般若密，是名般若密” 。
郫县豆瓣的工艺很简单，辣椒加盐打碎发酵好后，加发酵好的瓣子搅拌均匀入缸，只要不下雨，豆瓣就敞开迎接阳光和露水，每天早晚各搅拌一次 ， 这就是郫县豆瓣的三字诀“翻、晒、露” 。经年累月的日晒夜露铸就了郫县豆瓣的传世酱香 。但遗憾的是，我们现在买到的基本都不是酿晒出来的郫县豆瓣，不是生产企业黑心，而是需求发生了根本改变 。
随着餐饮市场的需求 ， 人们发现酱香是可以替代的，豆豉、酱油、甜面酱都可以代替 。而且，郫县豆瓣（这里指传统酿晒工艺）有一个致命弱点，就是做菜发黑 。为了弥补他在颜色方面的缺陷，厨师们会将其与红酱（也叫原红豆瓣）搭配使用，直到红油豆瓣的出现改变了这一现状 。
是的，就是在市面上常见的这种，塑料瓶装的，在郫县豆瓣四个字上方有两个不起眼的字——红油 。
红油豆瓣由“旺丰”所创 ， 他从根本上给郫县豆瓣革了命 。旺丰绝对是好色之徒，一切不利于颜色的因素通通去掉：阴瓣子发黑，改成烘瓣子（温室快速发酵）；四川辣椒颜色不鲜红 ， 改成新疆、甘肃辣椒；酿晒会使成品颜色变暗 ， 就几乎不晒……反正就是一个目的——出色 。
由于随市场的需求而变化 ， 旺丰在行业中异军突起，迅速跻身于行业前三甲 。于是，整个行业效仿，现在红油豆瓣占到郫县整个豆瓣产业的至少80%，传统工艺几乎消失 。
郫县豆瓣的两个龙头企业，鹃城（国企）和丹丹（销量最大）两家企业也跟随其后，生产出红油豆瓣来迎合市?。?只是他们觉得：郫县豆瓣的根本是酱香，尽管做了红油豆瓣，还是应该带一定的酱香，跟随者众 。
由此，郫县豆瓣分成两大阵营：安德帮（鹃城、丹丹为代表，厂址在郫县安德镇，产品以香味为主）和白马帮（旺丰、恒星为代表 ， 产品以颜色为主，厂址在郫县白马村） 。
由此得出结论：你如果买颜色好的红油豆瓣，首选旺丰和恒星，你如果买香味好的红油豆瓣，首选鹃城和丹丹 。
看到这里，你可能要问了，还能买到那种酱香味十足的郫县豆瓣吗？能！
红油豆瓣的盛行原因 ， 其实是新派川菜和江湖菜的盛行 。但近几年，人们又开始重拾传统，烹饪界又重新发声：川菜的根本是味，其他都是浮云 。应市场需求，现在又有为数不多的企业开始按正宗郫县豆瓣的工艺生产了 。虽然没了纯种四川二荆条 ， 二荆条还是有的 。
如何鉴别是正宗的郫县豆瓣（这可能才是亲真正想问的问题），毕竟肯定不便宜？
教你一招我们史派川菜传男不传女的诀窍： 一、看清楚品名到底是“红油郫县豆瓣”还是“郫县豆瓣”；二、看配料表，如果有防腐剂，不论什么品牌都不是正宗的“郫县豆瓣” ， 因为“郫县豆瓣”是不需要防腐的 。三、郫县豆瓣经过长时间的发酵和酿晒会糖化，闻他有返甜的味道 。
###其它资料参考###郫县豆瓣酱鹃城牌和丹丹牌最正宗 。
鹃城牌，1955年，郫县地方政府以公私合营的方式成立了国营郫县豆瓣厂，后来改名成四川省郫县豆瓣厂 。1981年，国营郫县豆瓣厂正式注册了鹃城牌并沿用至今，有近40年的历史了 。鹃城牌豆瓣被商务部评定并授予中华老字号荣誉称号 。
丹丹郫县豆瓣创立于1984年 ， 总部位于享有川菜之乡美誉的成都市郫都区中国川菜产业化园区 ， 集原料种植 ， 调味料研发、生产，是农业产业化国家重点龙头企业 。
正宗郫县豆瓣酱的特征 。
1、原料非常简单，郫县豆瓣的原料只有辣椒、面粉、黄豆、蚕豆 。
2、用料讲究，辣椒用的是四川产的二荆条辣椒，蚕豆要用二流板青皮蚕豆 。
3、工艺讲究，蚕豆瓣要自然发酵，时间长达6个月以上，才能达到香脆、化渣的口感，加入辣椒后还要经过3个月以上的翻、晒、露，才可酿造成熟 。
###其它资料参考###说起豆瓣酱每个人都不陌生，因为豆瓣酱是很多人在家里面炒菜必不可少的，用到的一种调味品 。说起豆瓣酱最出名的还是郫县的豆瓣酱，可以说是闻名全国，是很多川菜在制作过程中都必不可少的一种调味品，想要买到正宗的豆瓣酱像鹃城牌，好人家，还有先锋 ， 旺丰，丹丹 ， 这些牌子都是比较正宗的 。
一、豆瓣酱是如何制作而成的
【什么牌子的黑豆瓣酱好】郫县的豆瓣酱可以说是风靡全国，而且也是中国很多菜系在制作的过程中必须要用到的一个调味品，主要产自于成都的郫都区，因为当地独有的自然条件和湿润的气候，特别适合郫县豆瓣酱的制作，而且当地的水源也比较优质，所以制作出来的豆瓣酱是别的地区无法比拟的 。再加上郫县的豆瓣酱，在制作的过程中选材以及传统的手法，工艺和其他地方都是不一样的，然后再经过长期的发酵，制作出来的豆瓣酱辣味比较重，而且回味起来也是比较香甜的，看起来颜色特别的红润，特别有食欲，很多人平时做一些家常菜的时候像鱼香肉丝，麻婆豆腐都会用到豆瓣酱 。
二、在超市如何挑选豆瓣酱
现在市面上的郫县豆瓣酱可以说是鱼龙混杂，质量也是参差不齐，所以大家如果想买到正宗的豆瓣酱，就要看豆瓣酱的品质，如果是特级的豆瓣酱的话，价格肯定是比较贵的 ， 而且品质也比较好，颜色是红褐色，非常的红润有光泽，吃了之后辣味也是比较醇厚的，回味悠长，这样的豆瓣酱发酵的时间一般有三年 ， 所以含水量也比较少 。一级的豆瓣酱颜色是红褐色 ， 油润也比较有光泽，有一些辣香味 ， 发酵的时间是一年，里面的水分也是 。但是如果是比较差的豆瓣酱的话，色泽是红亮的，而且味道也比较差，发酵的时间是3~6个月，含水量也比较高，味道不是很好 。
###其它资料参考### 前两天，回答过 ， 43万阅读，复制过来，供参考 。
本人成都待过几年，喜欢川菜，喜欢川菜之魂—郫县豆瓣 。
自己在家做菜，也喜欢加入郫县豆瓣做调料 。但是，目前郫县豆瓣品牌太多，品质良莠不齐，买不好，炒菜使用了，只有咸味 ， 没有香味 。
在西安超市市?。?各品牌郫县豆瓣也是很多 。本人使用过的品牌，应该不下10个 。
根据本人的使用亲测，品质好，有香味，咸辣合适的品牌，首选鹃城牌 ， 其次是丹丹牌 。因此说，正宗的郫县豆瓣，应该是鹃城牌 。
好豆瓣，下锅炒一下，马上就是香味扑鼻，川菜的味道立即呈现，加食材再炒，随便放点调料，就是一盘色香味俱全的 美食。
其它牌子，大多数都是油少，盐多 ， 无香味，或者里面有杂质 。
我是四川人，真的应了楼上所说的 。说买什么豆瓣酱的都不是正宗的四川人 。我们的豆瓣酱都是自己做的，除非是OO后的人，父母因为时代不同了，快节奏的生活已经不会做了 。
真要说什么牌子 ， 那就鹃城牌和丹丹牌了吧，略显正宗 。要知道郫县那么大，不知道有多少豆瓣厂都不知道 。正宗的古法制作早都没了，都是为了效益 。
还有 ， 你说不咸的豆瓣酱 。。那就是个传说 。除非自己做 ， 不然不咸就无法长时间保存 ， 所以市场上的都咸 。
如确实喜欢我们四川的豆瓣酱，那就自己做吧，很简单的，做一次，吃一两年，超级好吃又放心 。
我是一个四川人，来给你回答一下哈！
我们自己家里的豆瓣酱都是自制的，我们很少去外面购买豆瓣酱 。
但是我之前在外地的时候有购买豆瓣酱，我比较喜欢的几个品牌 。
首先是丹丹 ， 我小的时候我还在想，宋丹丹是四川人吗？我怎么没有听说过，后来才知道只是同名，而且是她代言的而已 。味道还不错，是个人比较喜欢的牌子 。这个牌子是我以前在杭州的时候特别喜欢用的，其实味道和我老家还是有一些差别 ， 但是品尝用来做菜的味道还很不错，所以我们就一直在用 。
然后是鹃城牌，我回成都之后用的牌子 。虽然平时会从家里带一些过来，但是因为用的豆瓣酱比较多，所以常常供不应求，所以就会购买一些外面的豆瓣酱 。鹃城牌是我在成都比较喜欢用的一个牌子 ， 平常我们用来炒菜、腌肉等等都会用 。
我以前还用过其他的品牌，用来用去还是觉得这两个比较好 ， 如果你喜欢的话可以试试看看 。
中华老字号的郫县豆瓣是“绍丰和”?。?，说啥鹃城和丹丹的 ， 去趟郫县的川菜博物馆科普一下好吧，真以为是广告做得多就好？我没收过一分钱广告，自己上网看看豆瓣的 历史 和起源吧 。不过高人在民间 ， 自己家里做豆瓣酱的也是牛人 。
作为半个四川人，又爱做回锅肉的人来告诉你，郫县豆瓣酱必须是鹃城 ， 还有，告诉你一个小秘密，豆瓣酱多买一点，然后全部倒入一个瓦罐中，在里面埋一只螃蟹，一般菜市场的那种淡水蟹，一只就可以，要活的，吐过水以后埋进酱里，然后把瓦罐密封 ， 等十天以后就可以用了，炒出来的菜味道绝对棒，可以试试去 。
大家好，我是餐餐美味，我的问答是: 四川郫县的豆瓣酱有名 ， 有名的豆瓣酱都会有不同的味道，有咸的、有甜的、有辣的、有麻的，都各具特色 ， 各具风味，但每种味道所做的食材是不一样的，最终所取决的因素就是所使用的豆瓣酱了 。
我开面馆的时候，做的一款面就是鸡丝麻辣小面 ， 鸡脯肉要切成丝，用豆瓣酱来炒，要的就是红润 ， 我使用过好几种牌子的豆瓣酱，效果都不是非常好，最终我确定了丹丹郫县的豆瓣酱，它的味道正宗，色泽红润、味道又纯、鲜香味浓厚 。
正宗牌子，我只认丹丹牌子的豆瓣酱，它不是很咸的那一种，还微微带点甜味，不论是做回锅肉、麻婆豆腐、扣肉等等，都是比较适合的，因此这个牌子比较正宗 。
结语 副食店老板娘告诉你哪种郫县豆瓣酱好
朋友从成都带回来的，是我迄今为止感觉最好的
做为四川人，对郫县豆瓣酱还是有一点了解，郫县生产豆瓣酱的大小厂家和作坊最多时一百多家，鱼龙混杂，但从传承上来看正宗的郫县豆瓣酱品牌有两家，第一，绍丰和 。
川菜之魂 郫县豆瓣 豆瓣鼻祖 绍丰和号
始创于1666年古人有曰：食在天府，味在成都 。郫县豆瓣 ， 川菜之魂 。
1666年，明末清初 ， 湖广填四川 。福建汀州人陈益兼入蜀途中，充饥蚕豆遇阴雨霉变 。陈不忍弃，晾晒后以鲜辣椒拌和而食，竟鲜美无比，余味绵长 。豆瓣由此产生 。陈氏后裔于郫县开设“绍丰和酱园”，精研秘制，口味日臻完美，昭扬豆瓣于世人 。第六代传人陈述承先生（今“绍丰和”公司总经理）秉承祖训，严格按传统秘方配料 ， 坚持“翻、晒、露”工序，产品周期至少一年以上，成品色泽红润、味厚香醇、瓣子酥脆、粘稠绒实 。乃郫县豆瓣之精品 。
第二，鹃城牌郫县豆瓣酱 。
鹃城牌郫县豆瓣酱前生为郫县国营豆瓣厂，它的主要传承自绍丰和陈家与其它一些比较好的作坊，上世纪五十年代的…“公私合营”国家将郫县所有的豆瓣酱作坊合并在一起成立了国营的郫县豆瓣厂，改革开放后，该厂改制建立了鹃城品牌 ， 而陈家后人脱离该厂单独办厂，恢复了绍丰和牌子 。
所以说，正宗郫县豆瓣酱为：绍丰和与鹃城，当然现在也有几个做得很不错的牌子，适合自己口味的就是好的 。
昨天正好在成都郫都区参加一个活动，解说人员有提到豆瓣 。豆瓣从颜色大概分两种，一种是偏新鲜的红豆瓣，这种通常是当年的豆瓣 ， 另外一种就是偏深红或者暗黑色的，这种豆瓣通常都是三年以上的，豆瓣越黑，说明时间越久，价格也更贵 。在豆瓣的使用上，也是有一定的区别的，比如回锅肉，如果用新鲜的豆瓣，那么肉不容易上色，所以需要加一点酱油 。如果用老豆瓣，肉容易上色，但是不能油温太高 ， 容易粘锅 。所以有些消费者有时觉得粘锅的豆瓣不好，其实是没有注意烹饪的油温掌握 。丹丹豆瓣和娟城在市面上比较多，根据自己的口味做选择就好
###其它资料参考###1、在郫县独特气候下生产的豆瓣酱都是比较正宗的 。
2、郫县豆瓣酱大概分两种 。
（1）一种是红油豆瓣，发酵期短 ， 工艺简单，用途较少 。在四川特别是郫县当地，讲究点的家庭都是自己做的 。
（2）还有一叫传统郫县豆瓣 。发酵周期越长颜色越黑，最少发酵周期为一年 。那个传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的，因为是非遗的传统手艺 ， 需要每天翻晒，要持续一年以上 。
3、总的来说，对于豆瓣酱的评判，不能一概而论 。毕竟每个地区，甚至每个人，口味的区别都是不一样的 。没有绝对 ， 只有最适合 。
###其它资料参考###1
鹃城牌
京东旗舰店
上榜理由: 中华老字号，品牌获得首届中国食品博览会金奖
2
丹丹
京东旗舰店
上榜理由: 行业代表品牌之一，参与起草郫县豆瓣国家生产标准
3
绍丰和
天猫旗舰店
上榜理由: 源于清朝的“绍丰和”酱园，是国家商务部首批认定的中华老字号
4
恒星
京东旗舰店
上榜理由: 四川知名调味品公司，自动化生产豆瓣酱 ， 产量在行业内数一数二
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