什么牌子鱼胶粉好 _吉利

食用凝固剂哪种最好食用凝固剂品种介绍？

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1、食用凝固剂最好的是鱼胶粉，英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自动物的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽。相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更?。?且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，自己动手制作，而不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心。
2、凝固剂种类介绍
（1）硫酸钙：生产豆腐常用磨细的煅石膏作为凝固剂，效果最佳。此外，硫酸钙还可用作增稠剂、酸度调节剂、面粉处理剂。
（2）氯化钙：一般不用作豆腐凝固剂，可用作低甲氧基果胶和海藻酸钠的凝固剂。另外还可用于制作乳酪，同样可用作什锦、番茄、莴苣等的硬化剂。
氯化镁：盐卤一般用来制作老豆腐、豆腐干，盐卤豆腐具有独特的豆腐风味。
（3）丙二醇：可用作面包、糖果、包装肉类、干酪等的保湿剂、柔软剂，增加面条弹性，增加豆腐风味、白度及光泽，还可用作食品抗冻液。
（4）EDTA盐：包括乙二胺四乙酸二钠和乙二胺四乙酸二钠钙，EDTA盐具有螯合金属离子的作用，消除金属离子引起的有害作用，并防止由金属引起的变色、变质、变浊及防止维生素C因氧化而损失，提高食品质量的作用，并且是钙营养强化剂。
柠檬酸亚锡二钠：又称8301护色剂，为白色结晶，极易溶于水，易吸湿潮解，极易氧化，主要用于果蔬、食用菌罐头，起抗氧化护色的作用。
（5）葡萄糖酸-δ-内酯：葡萄糖酸-δ-内酯可用作凝固剂制作内酯豆腐，用作防腐剂可用于鱼肉禽虾等的防腐保鲜，用作酸味剂可用于果汁饮料和果冻。作为螯合剂可用于葡萄汁或其他浆果酒、奶制品、啤酒，防止酒石、乳石、啤酒石的产生。
薪草提取物：是用仙草干品经粉碎、水煮抽提、过滤、浓缩、喷雾干燥获得的，呈淡黄色固体粉末，是薪草中含有的一种具有凝胶性的多糖，可制作糕类食品。
（6）谷氨酰胺转氨酶（Microbialtransglutaminase）：是一种催化蛋白质间（或内）酰基转移反应，从而导致蛋白质（或多肽）之间发生共价交联的酶，可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。

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问题一：鱼胶粉吃多了有什么害处吗?鱼胶粉长期食用会导致营养不良。鱼胶粉是从鱼皮、猪皮等天然食材中提取的，理论上对人体是无害的，不过买到劣质产品就说不好了。而且，鱼胶粉是增稠剂的一种，增稠剂属于食品添加剂，还是建议少食。
问题二：鱼胶粉和琼脂有什么区别？鱼胶粉和琼脂的区别：
1、鱼胶粉是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白。相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更?。也缓憔⑸氐忍砑映煞荩谥谱鞴讨锌梢运嫘乃髡谖?，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻。
2、琼脂是由海藻中提取弗多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次。价格很高。其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂,凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等.琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。
问题三：鱼胶粉是什么东西啊，重庆哪里有卖的呢超市有买啊，鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的，腥味时4样当中最重的，更需要伴酒使用
明胶的话有分食用明胶＆工业明胶，购买时最好选择专门做为食品添加剂的食用明胶粉
问题四：鱼胶和鱼胶粉有什么不同它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。鱼胶的应用非常的广，从食品加工、西药胶囊、中药药材、化妆品、酿酒及粘合木材等等，都有它的踪迹。因为应用的不同，使用的鱼胶等级不同，为了最终产品所加的添加物也不同，但工业用途的鱼胶不在超市贩售。
片状的鱼胶又叫鱼胶片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的鱼胶片颜色较透明，价格较高。鱼胶片须存放於乾燥处，否则受潮会粘结。
使用鱼胶片使用时，请注意以下步骤：
鱼胶片要剪成小片（利於泡软）。
浸泡时尽量不要重叠，水分约用量的5倍，要淹过材料。
泡软後沥乾水分，再丢到其他材料中混匀。
将所有材料加热至吉利丁融化即可，温度不宜太高，否则鱼胶凝结功效会降低。
粉状的鱼胶又叫鱼胶粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，功效和鱼胶片完全一样。
在超市中购买的鱼胶粉有两种, 在酿酒贷架上的鱼胶粉是用来做澄清剂, 有腥味。在布丁粉果冻粉的鱼胶粉为西点用, 无腥味。
鱼胶粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份後，再搅拌至融化。（外购买的鱼胶许多直接以热水搅拌即可，使用前先阅读包装说明即可）
鱼胶片一片（＝）2.5g~3g?。?/2小匙鱼胶粉
鱼胶粉1大匙（＝）鱼胶片4片＝12g
鱼胶片30g（＝）鱼胶粉30g
问题五：琼脂，鱼胶粉，吉利丁三者的区别是什么鱼胶粉就是吉利丁粉，吉利丁片和吉利丁粉差不多，但是用法不同，吉利丁粉要用食用水以三比一的比例吸收水后用热水隔着融化。吉利丁片要用食用冰水泡软然后将水倒掉再隔水融化。琼脂用于做果冻等。吉利丁用于慕斯、果冻
问题六：鱼胶粉的标准、是什么气味?鸡粪味到是不至于，但是鱼胶粉提炼自鱼身上，所以是有一定的腥臭味的。很多做西餐的朋友都会有这样的反映。罗拔臣可以说是鱼胶粉的首选品牌，所以应该是没有问题的。
问题七：鱼胶粉可以做些什么甜品?爱的味道
当香浓的甜牛奶遇到爽滑的咖啡冻的时候，立刻谱写出了爱的味道。甜蜜中透着淡淡的苦涩，意味深长。
材料：
鱼胶粉1勺、不加糖的清咖1杯、牛奶半杯、白砂糖少许
步骤：
1、鱼胶粉加凉水泡开后加热熔化，再倒入咖啡搅拌均匀。
2、待调好的溶液冷却后放入冰箱冷藏至凝固。
3、在牛奶中加入白砂糖（建议多加些，因为咖啡冻是不加糖的），搅拌均匀后待用。
4、将凝固起来的咖啡冻划成小块（这样可能不太好看。。。其实在冷藏之前可以把溶液倒在花形冰格中，这样形状会更好看，也省去了划块这一步）。
5、将咖啡冻倒入容器中，最后倒入牛奶即可。
巧克力牛奶布丁
看见可爱的巧克力牛奶布丁在盘中晃动，你是不是抵挡不住自己的食欲了呢？
材料：
鱼胶粉1勺、牛奶一杯、巧克力粉适量（根据个人口味而定）
步骤：
1、牛奶加巧克力粉搅拌均匀，鱼胶粉用凉水泡开后加热熔化，再与巧克力牛奶混合在一起搅拌均匀。
2、待冷却后倒入一次性纸杯中，放入冰箱冷藏至凝固。
3、从冰箱中取出后撕去包裹在布丁外的一次性纸杯，置于盘中便可。
制作步骤其实是很简单的。只要掌握好鱼胶粉的量，千万不可放太多或者太少哦，否则会很糟糕的
一份绝对不会失败的甜品----【香橙樱桃果冻】
原料:樱桃\砂糖\果粒橙\柠檬\鱼胶粉
1.樱桃洗净后,去核.其实很简单,樱桃一掰两半,核就容易弄出去了.
这是鱼胶粉,重量要根据你所做的果冻的量来定,我用的重量大概为10克,果粒橙为250ml.
2.鱼胶粉有二种方法.一是先用冷水泡一个小时,然后再加入热水调开,这样没有腥味.二是直接用热水调开,省时,但是有少许腥味.其实不管什么牌子的鱼胶粉,多少都会有些腥味,如果你有时间就用第一个方法,如果时间不够,直接调开,加上几滴香味精或者柠檬汁就好了.我用的鱼胶粉是罗拔臣的,还不错.
3.把樱桃放在模子里.
4.果汁中加入砂糖,这个量也是根据个人口味来调节的.要注意,砂糖的甜度低于白糖.我的用量为30克.调匀后加入化好的鱼胶粉汁,调匀.第一次做,如果过程中出现结块,可以稍稍加热后,就容易调了.
5.把调好的果汁倒入模具中,然后放入冰箱的冷藏室中(就是不冻冰的那个,因为我总是分不清冷藏和冷冻,只跟那个叫冻冰的和不冻冰的,呵呵,低智商的表现).如果你放的鱼胶粉多,一会就能吃了,如果量少一点也没关系,几个小时以后也能吃了.
其实身边很有多东西都可以当做是模子.比如宜家的这种超小玻璃碗,做出来也不难看啊.而且吃着方便.没想到我新买的盘子和这个果冻还挺配,周围是一圈樱桃,当时买的时候没发现.盘子中的这个果冻,在弄出来的时候,稍稍有点变形了.
忘记说了,怎么把果冻取出来呢?把模具的外壳,放在温水(注意一定是温的,不能太烫,否则就化了)中放置几秒种,然后轻轻晃动,就很容易出来了.或者用细牙签,围着边划一圈,也容易弄出来.
问题八：鱼胶粉是什么做的鱼胶粉
鱼胶粉，英文名称gelatin ,又称吉利丁粉、吉利T粉，是提取自鱼膘、鱼皮加工制成的一种蛋白质凝胶。鱼胶粉的用途非常广泛，不但可以自制果冻，更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料。纯蛋白质成份，不含淀粉，不含脂肪，不但是低热量的健康低卡食品，更可以补充肌肤大量的胶原蛋白，享受美味的同时更可以留住美丽，和小皱纹再见。相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，呵呵，自己动手，不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心。
中文名
鱼胶粉
外文名
gelatin
别称
吉利丁粉、吉利T粉
来源
鱼膘、鱼皮
功效
听语音
鱼胶粉有抗氧化的作用，能促进细胞的新陈代谢，延缓细胞老化，进而使人的皮肤柔润光滑而有弹性。
作用
听语音
除皱
人的肌肤里面本来应有胶原质的存在，像皱纹，小细纹的产生就是因为胶原质自然流失掉，产生肌肤老化的现象，这时候肌肤就像是泄气的皮球一样，当你适当地补充鱼胶粉进去的时候，可以明显地感觉到肌肤就像是充气后的皮球，整个肌肤很快就会恢复弹性，它会直接渗透到我们的真皮层中去补充我们的胶原质，而且我们的鱼胶原粉有三十万分子量，它里面含有4-8的水分，使用后可以清楚地感觉到肌肤变得水嫩水嫩的，而且化妆时会感觉比较容易上妆，不容易脱妆。
油性肌肤，除痘，祛疤
油性肌肤的油脂分泌量比较大，往往会产生痘痘及痘疤的出现，不管用了再多的去疤膏或是祛痘的保养品，都是不可能修护回来的，因为这些产品都只能修护我们的表皮，可是我们的真皮都没有给它保养及滋润，我们的胶原蛋白可以直接渗透到真皮层里面去补充水分，让肌肤的保水度增加好几倍，油质分泌量自然就会减少，还原成比较健康的肤质，鱼胶粉具有消炎与更新肌肤的作用，而且它也可以使细胞具有再生能力，所以它可以让有痘疤的肌肤慢慢新陈代谢掉，健康的肌肤显现出来。
消除黑眼圈，
美白保湿
问题九：洋菜粉～鱼胶粉～冻菜粉～明胶粉都是什么东东啊见下图，可以较为详细的告诉你
鱼胶粉和琼脂（也叫洋菜粉）是很好买的。
另外如楼上所言，因为QQ糖和棉花糖都是由以上的成分制成的，所以只要用隔水加热法也是可以得到的。但是因为它们都是添加了浓缩果汁和添加剂的，在自制的口味和自创性上会有一定的局限性……所以建议用琼脂代替。琼脂也是比较好买的（因为是做豆腐的），你在超市或者副食品店都可以找到。我昨天就是在家附近的农贸市场买了一袋――16块钱260克，可以用很久呢。
问题十：鱼胶粉吃多了有什么害处吗?鱼胶粉长期食用会导致营养不良。鱼胶粉是从鱼皮、猪皮等天然食材中提取的，理论上对人体是无害的，不过买到劣质产品就说不好了。而且，鱼胶粉是增稠剂的一种，增稠剂属于食品添加剂，还是建议少食。
###其它资料参考###每日健萃这个牌子很好。每优健萃品牌，创立于2014年，多年的发展以来，每优健萃品牌为客户提供最好的产品、良好的技术支持、健全的售后服务，逐渐成为行业内知名企业目前品牌每优健萃主要的经营产品有：活酵素，黄金玛卡，减肥胶囊，马鹿茸，鱼胶粉，左旋肉碱咖啡，鱼胶原蛋白肽，秘鲁玛卡，左旋咖啡，黑玛咖，黑玛卡，减肥瘦身药，纳豆红曲，台湾酵素，瘦身产品，综合酵素，果蔬粉，左旋肉碱胶囊，鱼胶原蛋白，增肌粉等。
###其它资料参考###比例不对吧。再调试下看看。。用热水去冲鱼胶粉这样因该不会有黑色颗粒了吧。然后放到冰箱内。只要大概1 2小时就可以了。最主要是比例没有调准了。如果你还要加入别的液体比如牛奶什么的。这种液体也要一起算进去。做这种东西没什么花头就是看配方比例！并不是包装上写的就一定是对的总归会有些偏差的
因为这个东西本身就是从鱼身上提炼出来的一种物质，建议你换个牌子的试试。因该和水融合后。静置冰箱内。1小时就能冻起来了。。在容器内填上一张保鲜膜，以便于操作方便
###其它资料参考###问题一：吉利丁片什么牌子的好融化吉利丁片的好坏主要是看它的冻力强度。一般来讲每片越?。沉υ角?。像百利就有一款500片/Kg的吉利?。?它的冻力大概在220-230左右。按普通钛级吉利丁冻力120计算，这款吉利丁可立省百分之40的用量。算目前比较好的吉利丁了。此外你要走#呀饭粒试试，会有惊喜。
【什么牌子鱼胶粉好】
问题二：用哪种牌子吉利丁片好俊驰（出自成语：俊才星驰）雨泽 (恩惠像雨一样多)
问题三：进口吉利丁片哪个牌子的最好百利（Berry land)鱼胶片吉利丁片意大利进口
问题四：做甜点的吉利丁片买什么样的好大部分都是用百利的~很好用~一片1.2元左右，做一个穆斯蛋糕用两功就够了~
在淘宝就能买到~~
问题五：吉利丁片哪个牌子的比较好做容易成型都差不多
问题六：吉利丁片和吉利丁粉哪种对于新手的我好掌控？买什么牌子好?我记得百利用的蛮多的
问题七：吉利丁片是什么？在哪买？多少钱？吉利丁钉称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。（这个我还没见过那）粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一样。吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化
大型超市的进口物品专柜都有意大利产的
问题八：吉利丁粉通常在哪有卖啊?什么牌子比较好?网上也可以买到，这个都差不多的吧
问题九：吉利丁片超市有卖吗麦德龙超市，另外每丁城市都有集中卖食品添加剂的地方你自己打听一下。没有吉利丁片需要浸泡，不太方便。布丁粉和鱼胶粉差别不大，只是一部分调味的
问题十：吉利丁片哪里有卖吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。
吉利丁片片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。
使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。
一般烘焙材料店或超市会有的，要比较大型吧，上网订购也可以哦
###其它资料参考###问题一：什么牌子的吉士粉好正宗的狮牌卡仕达粉是现在市场上品质比较不错的的吉士粉。
吉士粉是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
吉士粉具有四大优点：一是增香，能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；四是增强粘滑性，在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
问题二：鸡蛋仔制作用什么牌子的吉士粉?鸡蛋仔材料：面粉4安士生粉1安士发粉1平茶匙鸡蛋2只砂糖4安士淡奶2安士清水4安士做法： 1.将三种粉筛匀备用 2.用木匙将蛋及糖拌匀，逐少加入淡奶及水，拌匀后分次加入粉料中，不停搅拌成稀滑面浆，不可起粒 3.将鸡蛋仔模型底面两面烧热，扫油后注入粉浆至八分满，盖上盖，将模夹紧，反转，再置炉上，用中火底面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透 4.用叉将鸡蛋仔挑出，趁热食＊新购回来之模型清洗干净后烧热，然后按以上制法做出鸡蛋仔。鸡蛋仔取出后弃之不要，重复二至三次直至鸡蛋仔较易松离为止‘
1.将面粉、发粉、吉士粉、生粉等同筛匀。
2.蛋、糖打起，加入奶水打透。
3.将筛好之粉料与水分次加入蛋糖内、打透成面糊，最后加入油拌匀30分钟后备用。
4.将鸡蛋模两面烧热，注入面糊至八分满。
5.将模夹紧摇匀，反转置炉上，以中慢火底面各烧2分钟。
6.即可用叉起模进食
问题三：什么吉士粉好记住这个牌子~~我见过使用吉士粉的都是这个牌子??包括现在酒店也用这个~~
问题四：吉士粉和速溶吉士粉的区别吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品香料粉。
速溶就是比较的容易溶解的
最好不要直接加水食用
问题五：吉士粉哪里有买？吉士粉牌子有很多啊，什么进口的啊师牌什么的吉士粉都有，一般网上可以买到，大型超市也有，以我个人的经验来看，不一定是贵的就好用，大牌子什么的都差不多，我一直都在用的吉士粉牌子有御豪、劲豪几个牌子，哪些大牌子我都很少用的，其实都是一样的，没什么区别?。≌也坏骄腿ネ险艺野?nbsp;，一定能够找到的?。。?
问题六：吉士粉是什么吉士粉是一种烹饪原料，也可以说是甜品的原料，有奶香甜味，有和淀粉一样的凝固作用色泽淡黄，遇水变橘黄色，一般国外甜品用的多，国内也就餐厅，蛋糕房用
问题七：什么是吉士粉？在哪可以买到？做蛋糕等食品起增香作用，不知道你在哪里，我们吉林市的东市场附近有一个创业大厦有卖，希望对你有帮助
问题八：初学者想自制果冻，买那个牌子的果冻粉，吉士粉呢？随便了，配比放对了一般不会失败
问题九：狮王牌吉士粉是做什么的可以做布丁，西式甜点像蛋挞什么的都有吉士粉放着的，油炸的时候也可以放，烧肉的时候最好不要放会让肉没有原来的味道的。
问题十：百利牌吉士粉为什么那么难凝固吉士粉是用来增加香味调味得想要凝固需要吉利丁片或者鱼胶粉