1、青椒剪去长梗 。蒂不能完全去除，以免果实中进水，洗净，沥干水分 。
2、锅中烧开水，放1勺盐化开，倒入青椒焯水2分钟 。中间不断地翻动使青椒受热均匀，煮至表面微微起皱即可，青椒出锅沥干水分 。（不要弄破了）放凉，如果想省去焯水这几步，那就要耐心等待洗净的青椒彻底晾干水分，也是可以的 。
【青辣椒腌制方法 青辣椒腌制方法和时间】3、另起锅：适量清水加25克生抽加10克白糖加10粒花椒加1个八角，搅拌均匀，煮开后再煮2分钟，放凉备用 。
4、给备好的青椒撒1把盐，大约50克 。抓拌均匀后静置30分钟，再次揉搓2分钟 。
5、把抓好盐的青椒塞进1个无油无水的大玻璃瓶里压实，青椒最上面铺上姜片、蒜片和花椒粒，往玻璃瓶中倒入放凉的料汁，没过青椒 。
6、最后，倒入1勺高度白酒后密封 。
7、放冰箱冷藏室或阴凉处，焯过水的辣椒24小时后就可以开吃了，如果是没有焯水的生辣椒，腌透、开吃就得晚一点，吃不完的辣椒，密封放1年都没问题 。
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