【导语】：客家古镇出炉“十大客家名菜”“十大客家特色小吃”
【樟木头第十届小香港旅游节美食赛冠军出炉】
现场制作客家酿豆腐、客家咸菜焖猪肉、客家烧鹅等客家菜 ， 美食家评委现场根据其工艺与火候、口味与质感、形态与色泽等进行打分 ， 现场决胜负颁发奖牌与证书……7月12日下午 ， 作为樟木头镇第十届小香港旅游文化节的重头戏之一的客家美食烹饪大赛 ， 在樟木头新都会酒店浓香登场 。该活动吸引了来自新都会酒店、三正半山酒店、花园酒店、丰宝源等众多酒肆餐馆和各社区代表队竞相参赛 。
经角逐 ， 樟木头敬老院代表队制作的“客家特色鹅”、新都会酒店的“美极酿莲藕杏鲍菇”等10个客家菜肴被冠以“樟木头十大客家名菜” ， 而“十大客家特色小吃”也随之新鲜出炉 。
“看着美食 ， 忍不住让人流口水”
在樟木头新都会酒店三楼比赛现场 ， 一盘盘激活人们味蕾的美食不仅令人目不暇接 ， 而且在阵阵香味的刺激下更是叫人垂涎三尺 。只见参赛队员一边现制现作美食 ， 一边则现场展示并由工作人员呈给各评委现场品味打分 ， 很是热闹 。
啦啦队也不示弱 ， 在现场 ， 敬老院啦啦队特地打出“有情有义客家人 ， 有滋有味客家菜” 的条幅为敬老院及该院“三娇”团队打气 ， 气氛相当热烈 。
有的人趁着比赛空隙 ， 则一手拿着香喷喷的马蹄糕、客家生煎包、萝卜敉等各色小吃有滋有味地吃 ， 一边品着在现场一侧展示各种年份的“林城老酒” 。有人纷纷拿起手机、相机对准一盘盘香气扑鼻的美味佳肴进行拍照 。
“看着这些美食 ， 都忍不住让人流口水!”来樟居住已有15个年头的陈先生说自己虽然久居于此对客家小吃了然于胸 ， 但“客家红团”与“刀麻切”从未见过也未品尝过 。只见他端起一小碗“刀麻切”一边品尝 ， 一边竖大拇指直呼“好吃” 。
“三娇”一盘“客家特色鹅”倾倒评委
“客家菜‘无鸡不清 ， 无肉不鲜 ， 无鸭不香 ， 无汤不浓’” 。客家菜讲究原汁原味 ， 注重火功 ， 向来以其独特纯朴的乡土风味令食客倾倒 。据介绍 ， 本次“十大客家名菜”比赛为热菜单项赛 ， 以单位为参赛对象 ， 由2-3名选手组成一个参赛队 ， 参赛队在60分钟内现场制作热菜一道 。而参赛菜品的主料、辅料、调味品、装盘用具等则均由参赛队自备 。比赛要求每个参赛队可选1-3个热菜参赛 。参赛队现场制作后 ， 由5位知名的美食家或具备餐饮业国家评委资格者组成的大赛评委组根据菜式的“工艺与火候、口味与质感、形态与色泽、营养与卫生、创意与实用性”等五个方面进行现场打分 。
为体现比赛的公正性和权威性 ， 当天比赛所特邀的5位评委分别来自广东省食文化研究会或东莞市餐饮行业协会的美食专家 ， 有的还具“中国饭店业国家级评委”资格 。
“客家”两字 ， 听起来古色古香 ， 字里行间积聚着厚重的文化气息 。在东莞市唯一的纯客家古镇樟木头 ， 可以说客家菜馆众多 。在当天31家比拼樟木头“十大客家名菜”的代表队中 ， 除有新都会酒店、三正半山酒店、花园酒店等星级酒店参赛外 ， 雅香楼、丰宝源、蔡能烧鹅饮食店等一些有资质的餐饮企业也组队现身赛事现场 。
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