毛豆是鲜食豆类蔬菜，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维 。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用 。毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇 。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平 。
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毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低 。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一 。毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物 。此外，毛豆还是绿色安全食品 。因为豆类作物的病虫害本来就比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生长过程中一般不用或者很少用农药 。
食用方法：
1、将新鲜毛豆，剥去外壳，用豆粒与咸菜一同炒食，滋味极为鲜美 。
2、剪去两头，加盐连荚煮食，是点心佳肴 。
3、用新鲜毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色泽十分美观 。
4、江南人逢到中秋佳节，家家户户，用毛豆烧芋头，以作应节点食 。
5、毛豆炒辣椒，别具风味 。
6、毛豆可以用酱盐渍制，成为豉油毛豆 。
7、以日光晒干，或用火焙干，名为熏青豆，可作消闲食品 。
8、将毛豆洗干净，放到水中，加盐、葱姜煮熟后即可食用 。
烹饪技巧：
若想把毛豆烫成翠绿色，可加一小撮的盐分，因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏 。由于毛豆中钾的含量较多，能与食盐中的钠保持平衡，因此可消除盐分的不利作用 。同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C，即使烫熟后还剩下很多，这便是其特点 。维生素C对热的抵抗力较弱，但在毛豆的场合例外 。
食疗菜谱：
将毛豆洗干净放入锅中，加适量食盐、水，煮熟即可 。也可以在煮毛豆的同时，添加一些补脾益气的中药，如黄芪、党参、太子参等，以增强补气健脾的疗效 。这些药物可任选其一，一般用量为6—9克 。
注意事项：
1、一般人群均可食用，尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食 。
2、一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒 。
【?毛豆怎么做好吃】毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降 。
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