1、牦牛肉加工成2-3里面见方的块,稍微大一点,牛肉煮熟后会缩小1/3以上 。
2、老姜部分切片、大葱切节和牦牛肉放入容易加料酒码味30分钟左右去其腥味 。
3、锅中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块，焯水把血水全煮出来，把血水泡沫全去掉 。然后将牦牛肉放入容器中沥干水分待用 。
【四川的红烧牛肉面做法 川味红烧牛肉面怎么做】
4、炒锅中加入足量的菜籽油，待油温升高，生油味去完后转入小火，放入花椒、八角等香料，再放入葱姜蒜、泡椒炒香 。
5、倒入焯水后的牦牛肉,小火翻炒出香味,加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖,一起翻炒 。
6、继续加入大红袍火锅底料，小火将火锅底料炒散，火大容易糊锅 。小火不断翻炒，炒匀后加入水 。
7、炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可，如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点，记得一次将水加足，中途最好不要再加水，如果要加一定用刚开的开水 。
8、最后将煮好的面与调料放在一起，就可以了 。
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