1、寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性，米中含植酸多，但同时也含有一种可以分解植酸的营养元素，温水浸泡和搓洗的过程中，这种元素非常活跃，能将米中的大部分植酸分解，不会过多地影响身体中蛋白质和钙，镁等矿物质的吸收 。【寿司米饭为什么要搓米和泡米 寿司米饭为什么要搓米和泡米粉】
2、蒸米技巧：
（1）首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌米粒，冲洗过后的洗米水立刻倒掉 。
（2）然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒，搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素 。
（3）再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟至1小时 。
（4）这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为一比一，可依个人喜好来调整，蒸好的米饭不要马上开锅，焖制10至15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来 。
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