1、主料：茄子1个 。
【糖醋脆皮茄条最正宗的做法 糖醋茄子怎么做皮才脆】2、辅料：鸡蛋1个、面粉适量、植物油适量、盐少许、葱花适量、白醋少许、番茄酱适量、白糖少许、胡萝卜半根、青椒适量、鸡精少许、淀粉少许 。
3、茄子去皮 ， 切条 ， 用盐腌几分钟 。
4、用番茄酱 ， 白醋 ， 白糖 ， 淀粉 ， 鸡精 ， 少许清水调一个糖醋汁备用 。
5、胡萝卜 ， 青椒切丁 ， 葱切葱花备用 。
6、鸡蛋加面粉再加点清水调成面糊 ， 面糊不能太稀 ， 否则挂不住糊 ， 也不能太稠 ， 否则糊太厚 ， 比较稠能流动就可以 。
7、腌好的茄子倒掉腌出的水分 ， 放入面糊中 ， 挂满面糊放入热油锅炸至金黄色捞出 。
8、炸好的茄子捞出控油 。
9、锅底留少许底油 ， 放入胡萝卜丁和青椒丁翻炒片刻 。
10、倒入炸好的茄条 ， 翻炒片刻 。
11、倒入糖醋汁 ， 大火迅速翻炒使糖醋汁裹满茄条 。
12、撒上葱花 ， 出锅 。
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