1、想让牛肉变得松软，备好温水，食用碱即可 。
2、所需食材：牛肉，青红椒，西芹，淀粉，碱面，胡椒粉，生抽，蒜末姜末 。
3、首先要处理牛肉 。想要牛肉鲜嫩，先用刀背在牛肉块上拍几下，将肉敲松 。在改刀时一定要注意，仔细看肉质纹理，一定要垂直于纹路，横切成薄片，如果顺着纹路切，牛肉丝会在炒制时缺水收紧，难以嚼烂，所以在切肉时就将肉丝斩断 。
【牛肉又老又柴怎么办 牛肉有点儿柴怎么办】
4、接着腌肉，用少许温水将食用碱化开，然后淋入牛肉片中，碱水可以中和肉片中的鞣酸，使纤维软化，组织膨胀，牛肉有了吸水性，炒制时就会容易入味且吸收汤汁后反而变嫩 。之后再加入生粉进行锁水，这时可以再加入少量花生油拌匀，促进牛肉融合其他调味料 。
5、起锅烧油，油八成热时，将腌好的牛肉迅速滑入锅内，搅散后马上捞出备用，确保牛肉鲜嫩 。
6、留底油，爆香葱姜，下切成丝的西芹和青红椒，再倒入过油后的牛肉 。起锅前再加入盐，生抽，胡椒粉，调料一定要最后再放，因为盐会让肉内蛋白质锁紧，容易变柴 。
相关经验推荐
- 牛肉怎么腌炒起来才会嫩 牛肉要怎么腌炒出来才又滑又嫩
- 怎样做牛肉丸好吃又简单 怎样做牛肉丸才好吃
- 牛肉怎么做好吃简单又嫩 牛肉怎样做更嫩更好吃
- 生牛肉下火怎么做好吃又嫩 生牛肉怎么煮嫩
- 牛肉板面怎么做视频 牛肉板面怎么做
- 牛肉汤又浓又白放什么 牛肉汤怎么做的又白又浓
- 咖喱牛肉春卷怎么做视频 咖喱牛肉春卷怎么做
- 黑椒牛肉千层馅饼怎么做 黑椒牛肉千层馅饼怎么做好吃
- 牛肉土豆干的做法 嫩牛肉土豆松怎么做
- 葱花牛肉手撕饼怎么做 葱花牛肉手撕饼怎么做才好吃