1、食材：草鱼600克、鸡蛋清2个、葱约2根、姜15克、盐2~3茶匙、料酒适量、水200~300克 。
2、准备好切好的葱姜 ， 葱姜拍扁 ， 加清水揉捏 ， 泡半小时 ， 滤渣取汁 。鸡蛋清 ， 提前把蛋黄和蛋清做好分离 ， 剩余的蛋黄可以做另外一顿的鸡蛋料理 ， 不要浪费 。
3、草鱼取肚子最多肉的一块 ， 切块后 ， 剔除大骨头 。
4、接下来把大块鱼肉切成稍微小块的鱼肉 ， 把肉剔干净 ， 去皮 。
5、然后用刀背把鱼肉剁碎 ， 过程会发现小骨头就会变的明显 ， 这样可以剔除小骨头 。
6、再把鱼肉剁成小块 ， 这样方便料理搅拌机运作 ， 搅拌机搅拌完 ， 可以用手指按压一下检验是否有胶质的状态 。
7、搅拌完的鱼肉再适量加入盐、少许料酒 ， 再加入鸡蛋清 。使用搅拌棒 ， 然后分2-3次加入葱姜水 ， 一定要分次 ， 每次加入后都要搅拌均匀 。这部份是检验鱼圆嫩不嫩的关键 ， 最后打至粘稠的甜品状 。
8、然后手里抓一点 ， 从食指和拇指之间挤出来一个圆形 ， 另一只手用勺子刮下 ， 取一团鱼泥放入清水中 ， 若浮起且凝结不散 ， 就重复依次挤出鱼丸 ， 这样就完成鱼圆制作的步骤了 。
【做鱼圆的方法如下 做鱼圆方法及材料】9、烧一大锅水 ， 把剩余的葱、姜 ， 加适量的料酒 。加入鱼头鱼尾 。鱼头鱼尾大火变白熟后 ， 转小火 ， 然后分次一个个丢入鱼圆 ， 一边煮一边做鱼圆 ， 适时调整火力 。等到所有鱼圆都漂浮起来后 ， 再煮十分钟左右 ， 就可以关火了 。
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