宫保鸡丁饭店的做法 宫保鸡丁中餐厅的做法

1、食材:鸡腿3个,白糖1茶匙,豌豆淀粉20克,大葱2根,醋1汤匙,酱油2茶匙,干花椒粒10克,大蒜2瓣,料酒1茶匙,干辣椒10克,食盐1茶匙,胡椒粉1茶匙,姜1块,花椒1把 。
2、鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁 。
3、加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味 。
【宫保鸡丁饭店的做法 宫保鸡丁中餐厅的做法】
4、大蒜和老姜切成末,大葱切小段 。
5、干辣椒剪成段,花椒粒,油酥花生米适量 。
6、兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油 。
7、锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加一半) 。
8、再下入码味以后的鸡丁下锅,大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀 。
9、加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘(花生米一定是最后加) 。

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