1、配料：鲅鱼1只，番茄2个，葱1颗，姜2片，蒜3粒，料酒1勺，生抽5毫升，冰糖15克，盐4克，五香粉少许 。
2、把鲅鱼拿出来室温下解冻，当轻微解冻不太硬时，切成段，等完全解冻后再切就不好看了 。把里面的东西用筷子戳出来，冷冻鲅鱼鱼头就不用了，洗干净 。
3、将鲅鱼洗净，切面完整，用厨房用纸将表面多余的水份吸干 。
4、找一盘放玉米淀粉的碟子，把鲅鱼每一面都粘上干粉 。
5、炒锅加油后放入鲅鱼片煎至表面发黄，盛出备用 。
6、原锅用剩余的油，爆香葱姜蒜头，再将番茄块放入，炒至微烂 。放入五香粉，老抽，生抽，冰糖，盐调味，再加些料酒，可使鲜味变得更好，最后放入适量的水，等会可以没过所有食材的量就行 。
【茄汁鲅鱼家常做法 茄汁烧鲅鱼最正宗的做法】7、把刚煎好的鲅鱼放进锅里，用手轻推，让鲅鱼全部浸到汤里 。
8、盖上锅盖，焖煮约25分钟，料酒的味道全部挥发掉，满屋子都是鲅鱼的香味 。
9、打开锅盖，如果汤汁过多，可以用火烧，收汁，在出锅之前再撒上一些小葱，美味的鲅鱼就做好了 。
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