1、主料:鲜边(鳊)鱼一条(净重约750克)、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克 。
2、辅料:板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克,香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克 。
3、将鳊鱼宰杀去鳞、腮后,剖腹去内脏洗净,然后入沸水锅中氽一下,捞出,刮去黑膜,冲净.
4、在主要食材--鳊鱼鱼身脊背部位直剞十字花刀,将鱼摆在深盘中 。
5、以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上,加精盐、绍酒、清汤,再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟,待鱼眼珠突出即成熟,起笼去掉葱姜,将原汁滗入碗中另用 。
6、鱼装入长腰盘中 。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克,调准味,而后淋在鱼身上即成 。
【边鱼清蒸怎么做好吃 怎样做清蒸梭边鱼好吃】7、食用时随带姜末、醋蘸食 。
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