1、首先在碗里加入400克的凉水 ， 这个量也就相当于是400克了 ， 然后往碗里加入5克盐用来增加面粉的筋性 ， 然后再慢慢的倒入面粉200克 ， 边倒边用蛋抽快速的搅拌 ， 用这个方法调成的面糊 ， 简单容易不会产生干面粉粒 ， 特别的顺滑 ， 而且在烙饼的时候还不容易破损 ， 口感更加筋道 ， 搅拌至细腻粘稠 ， 倒扣成直线状的面糊备用 ， 切记不要为了图省事直接往面糊里加鸡蛋 。
2、记得多加这1步 ， 把鸡蛋打入碗中搅散成蛋液备用 ， 这里不需要加盐哦 ， 因为我们后期会在饼上刷酱料 ， 如果这里再放盐的话 ， 会让整个饼的口感失去鲜味 ， 准备适量的蒜蓉酱装入小碗里面 ， 用清水把蒜蓉酱稀释一下 ， 这样子到时候涂抹的时候更加方便快速 。【鸡蛋摊饼如何做不破 怎样摊鸡蛋饼不破】
3、电饼铛开小火预热锅里不需要放油 ， 微热的时候舀两勺面糊倒进锅里 ， 然后用刮板快速的刮均匀来 ， 如果没有刮板的话 ， 也可以拿起电饼铛给它摇晃均匀也是一样的 ， 锅如果太热再倒入面煳的话 ， 先倒入的面糊就会凝固住 ， 这样不利于面糊烙成薄厚一致的效果 ， 大约烙一分钟左右至饼水分挥发后 ， 颜色明显变白 ， 这个时候的饼是口感最筋道的 ， 而且不容易破损 。
4、然后在饼的正中间倒入一勺鸡蛋液 ， 用刮板快速刮均匀来 ， 在鸡蛋液凝固之前撒上一层熟芝麻 ， 然后在表面淋上少许食用油 ， 防止烙至的时候把鸡蛋烙糊 ， 这时给饼翻一个面 ， 然后在饼的表面涂上一层蒜蓉酱 ， 烙至鸡蛋金黄的时候 ， 我们快速的把它卷起来铲到盘子里即可 ， 鲜嫩顺滑 ， 口感柔软又筋道的鸡蛋饼就做好了 ， 可以直接整条开吃 ， 也可以切成小段 。
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