1、普通面粉里加适量蛋清进行糅合就可变成高筋粉 , 一般比例为10:1 。
2、普通面粉在市面上无特别说明就是中筋面粉 , 其蛋白质含量比高筋面粉的蛋白质含量要低一些 , 在加蛋清后揉搓 , 可将普通面粉筋度提高 , 间接将蛋白质含量提高到13.5%左右得到高筋面粉 。【普通面粉变高筋面粉,没有蛋清怎么办 普通面粉变高筋面粉】
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