1、竹笋带壳从冷水开始煮 。竹笋带壳煮可以锁住甜味与水分,避免在水煮过程中流失,因此不建议切块再下锅 。另外,煮笋要从冷水开始煮,不要等水滚了再丢下去 。用冷水煮可让热度由外而内均匀提升,若直接丢入滚水会让笋肉紧缩,苦味无法排出 。
2、全程加盖 。只要一下锅就加上盖子并且全程不掀开,用闷煮的方式才能保留水分 。一般来说烹煮时间约30分钟即可,或是闻到竹笋的香味飘出即可关火 。
【竹笋怎么煮 竹笋怎么煮才能去涩】3、冰镇 。将刚煮好的热腾腾的竹笋放入冰水,可以保持竹笋的鲜嫩口感 。
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