1、将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上,待完全解冻后取出 。奶油打发前的温度不应高于10℃,低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量 。
2、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处) 。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
3、用中速或高速打发,(160-260转/分即可),直至光泽消失,软峰出现即可 。
4、置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%,也不能高于缸内容积的25%,否则会影响产品的质量 。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。
5、打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存 。
6、打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰 。奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰 。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉 。
【冷藏奶油打发技巧 冷藏奶油打发技巧和方法】7、成品存放:装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内 。不应放在室温下 。表花一般用植物鲜奶油比较好 。
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