油条要怎么炸才好吃?油条必须两根一起炸吗?经过实验发现 ， 油条单根炸时确实没有两根一起炸炸得好!
“油条为何是两根一起炸?这种泛科技的小问题经网友不经意地一问 ， 引来5万余条跟帖——传承了几百年的早餐小吃缘何定型成了现在的模样 。采访人员经过实验发现 ， 油条单根炸时膨胀效果没有两根一起炸得好 。”
6月17日早上网友在微博上的一个提问 ， 让从南宋延续至今的油条做法成了当日热议话题 。
文章插图
日前 ， 有网友说早起买油条时 ， 老婆问为何油条要把两条面块捏在一起 ， 这名网友认为是传统习惯所致 ， 但一问做油条的师傅 ， 才发现原来倘若单根油条入锅油炸 ， 则“发”不起来 。这名网友将此事发到网上 ， 于是众多网友争相在微博上转发并求科普 ， 引得超过5万的转发量以及过万的评论 。
油条究竟为何单独一根就无法膨胀呢?有网友戏称这是因为爱情 ， 也有网友说因为两根要“相互鼓气” 。最终 ， 果壳网编辑、食品科学硕士玉子桑的答案被果壳网作为权威解答：油温较高时 ， 接触油的表面迅速定型阻止膨胀 ， 而两根油条中间柔软未定型的接触面可以不断向外膨胀变大 ， 两根油条并在一起膨胀效果会更好 。油温较低时 ， 单根油条也能在外层变硬前充分膨胀 。
此前 ， 起源于南宋的油条为何需要两根一起炸 ， 一直与秦桧的传说有关 。相传 ， 秦桧杀岳飞后 ， 老百姓痛恨秦桧夫妇 ， 于是用面捏成两人的样子放到油锅里炸 。随着历史变迁 ， 油条做法慢慢简化 ， 于是变成了现在的做法 。因此 ， 在中国不少地区 ， 油条又叫“油炸桧” 。
实验：
单根膨胀不佳咬一口又硬又皮实
刘师傅是西三环集天味道餐厅的后厨师傅 ， 三年来 ， 每天早上店内的油条都是他的“作品” 。当采访人员问起油条单根油炸是否膨胀 ， 他说 ， “会小一些 ， ”单根炸时也能膨胀 ， 但是膨胀效果没有两根一起炸得好 。而在他看来 ， 油条拧与不拧其实差不多 。
说话间 ， 刘师傅将油条分别以单根、双根不拧在一起、双根拧在一起三种方式下了油锅 。只见 ， 锅中三款油条仅仅几秒钟的工夫就立刻膨胀起来 。但单根的油条膨胀了一会儿就停止不动了 ， 而旁边的两款双根油条仍在“成长” 。
采访人员分别吃了三种油条 ， 单根的油条有点“费牙” ， 里面的芯有点实 。
另一困惑：
那油饼为何是单独炸?
油饼同样是北京早点中不可或缺的角色 。不少网友在微博上问 ， 为何油条单根无法膨胀起来 ， 但油饼是单独的却可以炸得很好?
刘师傅说 ， 油条和油饼的面都是一样的 ， 但因为形状不同所以做法不同 。
刘师傅介绍 ， 油饼同样需要空气流动来让其膨胀 ， 所以采用了将油饼中间划开几道口子的做法来炸 ， 于是起到了跟两根油条并在一起炸时的效果 。如果不划出开口 ， 中间的芯一样也是硬的 。
【油条怎么炸好吃？油条必须两根一起炸吗饮食快报】12
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