1、准备食材：鸡大腿1个 ， 芋儿适量 ， 生姜、八角、桂皮、大蒜、葱、干辣椒、花椒 ， 青红辣椒 ， 料酒 ， 豆瓣酱和辣椒酱（有红油豆瓣酱更好） 。
2、将鸡肉清洗干净 ， 剁成大小合适的小块 。芋艿清洗干净 ， 切成滚刀块 ， 加1小勺盐拌匀腌制一会 ， 这一步的目的是增加芋艿的底味 ， 同时还能在炖煮的时候不容易混汤 。
3、起锅倒油 ， 油要稍微多一点 ， 油温7成热的时候放入姜块、鸡肉翻炒 ， 一直要炒到鸡肉紧缩 ， 水汽炒干 ， 大约要10分钟左右 ， 这一步相当于生煸 ， 是让鸡肉吃起来更香 ， 也没有腥味的关键一步 。
【红烧芋儿鸡的做法川味窍门 红烧芋儿鸡的做法】4、放入姜蒜、八角、桂皮 ， 干辣椒和花椒炒香 ， 小半碗料酒翻炒 ， 再放入适量的豆瓣酱 ， 辣椒酱和料酒 ， 煸炒上色 ， 炒出红油和香辣味 ， 放入芋艿翻炒均匀 。然后加入足够多的开水 ， 大火煮开炖煮10分钟 ， 然后转小火炖煮30分钟 。鸡肉熟透 ， 芋儿软糯 ， 放适量的盐和白糖调味 ， 大火收汁 。放入青红辣椒段和蒜苗段 ， 翻拌均匀即可 ， 出锅之前淋上半勺花椒油即可出锅 。也可以根据自己口味 ， 添加鸡精或是味精 。
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