【怎样才能让饺子皮不烂掉 怎样才能让饺子皮不烂】1、饺子皮要想筋道不烂要充分体现“揉” 。
2、先面粉是基础 。一般选用饺子专用粉或高筋粉 ， 如果手头上没有此两种面粉 ， 可用中筋粉来替代 ， 用盐来弥补筋力不足 ， 具体用量面粉与盐之比为100：1 ， 以500克面粉为例用5克盐 。
3、和面是打好基础 。一般面粉与水之比为100：55 ， 以1000克面粉为例 ， 加水500克到550克之间 ， 把水分次倒入面粉中拌匀和成团 。
4、揉面是关键 。饺子有没有筋力会不会破 ， 揉面能起到关键作用 ， 否则不破不烂无从谈起 。具体做法是 ， 面与水成团后 ， 揉第一 ， 使其面水充分结合 ， 静醒一会后 ， 再揉 ， 目的是助使筋力形成 ， 再静醒一会 ， 再揉 ， 揉到外表光滑内部细腻时 ， 不破不烂的饺子皮宣告成功 。
5、和面的时候加一个鸡蛋 ， 把面合的稍微比馒头面硬一些 ， 使劲揉透 。然后 ， 闷在盆里或者用保鲜膜裹紧 ， 放置一小时以上 。做饺子皮时 ， 再使劲揉透就可以了 。6、加鸡蛋 。鸡蛋中的蛋白质遇高温后会迅速凝固变硬 ， 可以增加面粉的韧性 ， 吃起来的口感是筋筋的 ， 所以很多人在擀制面条的时候 ， 都会往面粉里放几颗鸡蛋 ， 保证面条的劲道 。
7、加玉米淀粉 。不过如果单单往面粉里加鸡蛋的话 ， 是不行的 ， 会使饺子皮太硬太筋 ， 从而会失去饺子的口感 。而加入玉米淀粉后 ， 便可以让面回归软软的质地 ， 而且在擀制的很薄的时候 ， 还会有一种晶莹剔透的感觉 ， 让饺子看起来更加的好看和诱人 ， 让人一看就很有食欲 ， 口感口味也十分的好哦 。
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