1、建议主材取2斤或2斤以上五花肉(切勿计较价格而取夹心甚或腿肉,如市场五花肉断档,排条可代,只是多一点小骨头) 。
【刘欢 红烧肉 刘欢红烧肉的做法】2、将红烧肉置大锅中,放入清水,满没,点火煮沸,漂去浮沫,盛出,为焯水 。将锅内水倒尽,洗过,复置火上 。锅干,少许食油,将焯水后五花肉悉数放入,略作翻炒,加料酒、姜片、茴香八角酌量,半汤勺细盐、1/4汤勺六月鲜和1/3至1/2瓶红烧汁,半拳大小冰糖(稍多无妨),再放入清水,拌匀,满没,加盖,中火 。水沸后,锅盖掀1/3,中火改小火 。
3、待锅中水呈薄粘稠状,以筷子试肉之精肥两处,如最难见酥的肉皮尚硬,再加先前之一半量的清水,中火至煮沸,随如旧 。待锅中水再度呈薄粘稠状,试筷合意后,即应熄火,将锅中肉搅拌均匀,起锅装盘 。一盘油光可鉴、色泽诱人的红烧肉大功告成 。
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