1、不能吃的蔬菜芽：我们听得比较多的发芽后不可食用的蔬菜就是土豆以及红薯这一类 ， 它们在发芽后会产生些许有毒物质 。未发芽 ， 正常状态下的土豆中龙葵碱含量很低 ， 土豆发芽之后 ， 为了抵御害虫就会大量分泌这种叫龙葵碱的物质 ， 而红薯是因为其发芽之前会产生霉变 ， 霉菌繁殖也会产生有毒物质 ， 若是家里的蔬菜出现这种状况 ， 就不要食用了 ， 大概率会食物中毒 。
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2、能吃的蔬菜芽：说完了不可食用的 ， 接下来就说说哪些发了芽之后依旧是可以食用的 ， 首先是我们的“厨房三宝”里的葱和蒜 ， 这两者发芽之后依旧是可以食用的 ， 但是发芽会消耗其不少营养 ， 食用价值会大打折扣 。
再有就是黄豆和豌豆 ， 黄豆发芽过后营养价值基本不变 。而豌豆发芽所长出来的豌豆苗就是我们较为熟悉的芽苗蔬菜的一种 ， 也被叫做为龙须菜或者安豆苗 ， 在南方特别是江南地区是十分受人欢迎的 。豌豆苗绿色无公害 ， 气味清香 ， 吃起来口感滑嫩 ， 味道独特鲜美 ， 可谓是色香味 ， 三者一样不缺 ， 适用于汤肴 ， 用来热炒或者涮锅也不失为一道佳品 ， 论食用价值一点都不输于豌豆 。
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