1、甜度又称比甜度 。甜度是一个相对值，通常以蔗糖（非还原糖）作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到 。以下为甜度等级表 。
2、蔗糖：1.00 。
3、乳糖：0.4 。
4、麦芽糖：0.5 。
5、山梨糖：0.5 。
6、木糖醇：1.0 。
7、麦芽糖醇：0.9 。
8、α-D-葡萄糖：0.7 。
9、β-D-呋喃果糖：1.50 。
10、α-D-半乳糖：0.27 。
11、α-D-甘露糖：0.59 。
12、α-D-木糖：0.50 。
【甜度等级1～15 甜度等级】13、影响因素：糖甜度的高低与糖的分子结构、分子量、分子存在状态及外界因素有关 。糖的α型与β型也影响糖的甜度 。
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