【怎么做鱼鲜嫩好吃 鱼怎么做才嫩又好吃】1、材料：鱼一条，水煮鱼调料一包，豆芽适量，小白菜一颗，盐适量，料酒适量，生粉适量，蛋白适量，花椒少量，辣椒少量 。
2、豆芽，小白菜，用水焯过，放入大盆中 。
3、将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟 。
4、在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中 。
5、另取一干净锅，倒入半斤油 。加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注重火不可太大，以免炒糊 。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可 。
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