1、炒藕尖要先焯水 。
2、因为莲藕是淀粉类的菜，焯水可以去除一部分淀粉，不会发黏，再炒起来就非常脆嫩爽口，口感好 。加上莲藕切了之后，在空气中会氧化，会变黑，焯过水就会变回原来的颜色，不影响菜色 。再加上莲藕经过焯水已经八分熟，然后再下锅进行调味翻炒几下就可以，莲藕还是脆的 。
【炒藕要先用热水焯吗 炒藕尖要不要先焯水】
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