1、选泡菜坛：目前市场上有玻璃泡菜坛、陶瓷泡菜坛出售 ， 皆可选择 。关键是要选择那种不漏水、透气的 。因为漏水、透气的泡菜坛 ， 密闭性差 ， 会使泡菜变质变味 。
2、备料：红辣椒、生姜（最好是嫩姜）、白萝卜、大蒜等（用红辣椒、生姜、芹菜等 ， 可以使泡菜色香味俱全 ， 从而增进人的食欲） 。
3、起盐水：将水烧开（目的是杀菌）冷却后 ， 将泡菜盐倒如水中 ， 可加入少量红糖（蔗糖）,并稀释 。
4、将稀释好的盐水倒如泡菜坛 ， 然后将红辣椒、生姜、芹菜、白萝卜等放入泡菜坛 ， 盖上坛盖 ， 并在坛口的水槽里掺入清水（目的是防止空气进入坛内 ， 孳生细菌 ， 造成泡菜变质生花） 。也可以直接从另外的泡菜坛取老盐水 ， 倒入新泡菜坛 ， 然后将备好的蔬菜放入泡菜坛 。新泡入的菜经过一天一夜 ， 就可以捞出下饭 。
【怎样泡菜最好吃 怎样泡菜最好吃又简单】5、注意：泡菜的盐水 ， 不宜过咸 ， 因为过咸 ， 泡菜吃起来 ， 可能发苦 。每次新泡入蔬菜时 ， 可少量加入泡菜盐 。可泡的蔬菜很多 ， 如嫩黄瓜、茭头、大蒜、莲花白的叶及柄、茄子、红萝卜、豇豆、莴笋、青菜等 。每周至少清洗一次坛口的水槽、坛盖 ， 更换水槽的水 ， 总之要让水槽的水卫生、不干枯 ， 否则会影响泡菜的质量 。
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