1、加料酒 。海参做热菜时要避免加醋,以免破坏海参原有的香、鲜、嫩的本质,但在烹调时必须要加料酒除腥味 。
2、长时间熬制 。体型较大的海参在烹调时难以入味,所以必须要用小火长时间的敦制 。
3、勾芡 。做海参一般要勾芡,但是如果芡汁勾不好,就会使海参吃起来没有那么爽滑,为此在勾芡时必须要离火,淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海参上,方可再淋第二次;淋明油同样要分若干次,温度保持在90-95℃时最好 。
4、用盐涂抹海参 。给海参的涂点盐,就一点,肚子里和外都涂一点 。
【海参小米粥如何做不腥 海参小米粥如何做不腥好吃】5、加葱姜白酒 。海参去腥味很简单,你只要在发好的海参的锅里放一些葱、姜和白酒加适量水少煮一会,就可以了 。海参的营养价值虽然很高,但是本身没有任何味道,制作的话可以去超市买包装好的鲍汁或者高汤来烧 。
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