时间充足,就先用清水浸泡,然后冲漂去碱味 。生活我们常见的巴沙鱼都是冰冻货,将其经过浸泡冲洗,然后加入料酒或是柠檬汁等腌料腌制,就可以减轻碱味,在腌制完成后将其制作成酸甜、香辣、麻辣等特色口味,都能去掉碱味,但是同时也没什么鱼味 。
怎么去掉巴沙鱼的碱味
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通常用磷酸盐(如三聚磷酸钠)浸泡后解冻都会有碱味 。可以在制作的时候通过加入料酒、柠檬汁等腌料,在制作时通过腌制去除碱味 。
巴沙鱼腌料
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市面上也有专用的巴沙鱼腌料,如图所示,是一种固态调味料,可以用于巴沙鱼和龙利鱼含水量大的鱼类肉质改善,有保水和增加弹性、耐煮性的作用,同时还能增鲜提味 。
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【去除巴沙鱼的腥味 怎么去掉巴沙鱼的碱味】具体使用方法:将鱼肉切片之后漂洗几次,沥一下水,然后用干净的毛巾吸干水分,按着2%用料酒溶解之后,加入搅拌腌制两三分钟即可 。
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