1、500克肉末里加入盐2勺 ， 绵白糖1勺 ， 半鸡精半勺 ， 耗油10克 ， 老抽5克 ， 姜末适量 ， 大葱末小半碗 ， 料酒10克 ， 生抽5克 ， 麻油8克 ， 顺时针搅拌均匀 。一定要顺时针搅拌 ， 这样肉馅才能上劲 ， 不松散 。
2、发面：温牛奶和白糖混合均匀 ， 放入酵母化开 ， 静置5分钟以后 ， 让酵母活跃 。
3、将酵母倒入盆中 ， 加入面粉、盐 ， 先不要揉 ， 先用筷子搅拌成片状 。
4、接着下手揉 ， 说是要达到三光 ， 尽量做到面光、盆光、手光 。
5、盆有盖子就盖上盖子 ， 不然就用保鲜膜封一下 ， 放在差不多30-30℃处发酵 ， 面团发至1.5倍到2倍大 ， 呈现蜂窝状 。
6、把发好的面团按瘪 ， 再揉面团 ， 主要是为了排气 ， 揉光滑了放着 。
7、包包子：将面团揉成长条 。切成大小差不多的剂子 ， 擀皮儿 ， 中间厚 ， 四周薄 ， 尽量圆 ， 均匀一些 ， 四周做到尽量薄一些 ， 这个关系到包子褶子及收口好不好看 。
8、取馅儿放到皮中间 ， 新手可以少放点儿 。
9、一个褶子一个褶子的慢慢捏 ， 收口 。
10、蒸笼垫上蒸笼垫 ， 将包好的包子排好 ， 包子与包子中间留些空隙 ， 盖上盖子 ， 放置20分钟左右 ， 二次发酵 。
【肉包子馅怎样才能不散 鲜肉包子怎么做肉不散】11、冷水起蒸 ， 15到20分钟 ， 关火 ， 2、3分钟之后打开即可 。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸 。
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