【泡菜制作的步骤简介 泡菜制作的步骤】1、选一干净腌菜坛,置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在坛中放入大块生姜,去皮蒜瓣几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的) 。
2、然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定,但不宜少) 。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右 。
3、这时母水应已发酵变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水 。
4、可放入大红花椒若干粒以增添香味,第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。
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