1、主料：猪肚一个 。
2、辅料：葱姜蒜少许、青红椒各三个、小米辣三个 。
3、调料：酱油三两滴、蚝油五克、胡椒粉少许、料酒十克、面粉二十克、香醋十克、小苏打三克 。
4、首先把新鲜的猪肚放入容器中 ， 去掉里边的油渍 ， 然后放入面粉和香醋 ， 不断的抓洗几遍（这个过程约五分钟左右 ， 中途不断的抓洗 ， 这一步是为了去除腥味） ， 然后用水冲洗干净 。
【爆炒猪肚的做法窍门 爆炒猪肚的家常做法窍门】5、准备一个不锈钢桶 ， 加入清水和猪肚 ， 大火烧开 ， 小火烧一个小时左右 ， 烧到猪肚熟透即可捞出（注意不要把猪肚煮的太烂了 ， 这样入口就没有嚼劲了） 。
6、然后把蒜头、生姜切成片 ， 小米辣切成粒 ， 青红椒切成菱形片（约有大拇指头大小即可） ， 小葱切成段（前期把小料都备好 ， 这样后期忙起来不会手忙脚乱的） 。
7、接着把猪肚切成条状（斜刀切烹饪的时候更容易入味） ， 装入一个大的盘中 ， 然后加入少许酱油、蚝油、胡椒粉、料酒给它腌制一下（腌制的目地是为了后期烹饪更容易入味） 。
8、准备一个碗 ， 碗中加入少许的淀粉、蚝油、酱油搅拌均匀（这道菜速度要快 ， 所以提前都要准备好才行） 。
9、最后一步就简单了 ， 把配料全部装入猪肚中 ， 锅中加入食用油（约半勺左右） ， 然后把油温烧至六成热 ， 倒入猪肚和配料 ， 大火翻炒至青椒断生（猪肚这时候也已经好了） ， 倒入碗芡翻炒均匀 ， 即可出锅装盘 ， 这道美味的爆炒猪肚就完美收工了 ， 非常的好吃 。
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