1、红面番鸭1只约2000克、老姜200克、麻油（以乌芝麻油为好）200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个（均为粉末状白药料主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等；黑药料主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等）、鸭心、鸭肝、鸭腱、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘 ， 杂面（杂粮面）适量 。
2、番鸭宰杀后治净 ， 取出鸭杂 ， 将鸭身剁成3厘米大小的块 ， 鸭头顺长一劈为二 ， 再横着斩为两截；老姜去皮洗净 ， 用刀在菜墩上拍松 ， 再用手撕成条；猪棒子骨洗净 ， 放入清水锅中 ， 用大火烧沸后撇净浮沫 ， 转用中小火熬至汤色乳白 ， 捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽 ， 切为细末；香葱择洗净 ， 也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块 。
3、炒锅置火上 ， 放入芝麻油烧热 ， 将鸭块倒入锅中 ， 翻炒约15分钟 ， 至鸭块水分将干且快熟时 ， 撒入白色药料1包 ， 续炒至药料香味溢出时 ， 起锅盛入高压锅中 ， 掺入棒骨汤 ， 调入精盐、味精、广东米酒和冰糖 ， 再投入黑色药料2包 ， 然后加盖上火 ， 至上气后压约15分钟 。锅离火 ， 再焖约15分钟 ， 揭盖 ， 将鸭块捞出装入盆中 ， 锅中炖鸭原汤留用 。【姜母鸭怎么做 姜母鸭怎么做最好吃视频】
4、净锅上中火 ， 放入芝麻油烧热 ， 倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时 ， 撒入白色药料1包 ， 续炒约3分钟 ， 起锅装入大碗内待用 。
5、把酱油倒入一大碗内 ， 放入白糖搅拌 ， 至白糖溶化后 ， 再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油 ， 待调匀后即成姜母鸭小料汁 ， 然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟 ， 待用 。
6、先把姜条分别装入火锅中垫底 ， 再将鸭块分别盛入火锅中 ， 然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中 ， 再将火锅端上火 ， 烧沸后 ， 置于酒精炉上 ， 随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌 ， 即成 。
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