红曲米是用籼米、稻米、糯米等稻米作原料 ， 用红曲霉菌发酵制成的 ， 颜色大多为棕红色或紫红色米粒 ， 红曲米在我国分布广泛 ， 在河北、江西、浙江、台湾等地都能见到 ， 在使用的时候不能直接食用 ， 大多都是用于染色 ， 还能在制作粥饭时使用 。
什么是红曲米
文章插图
红曲米是用籼米、稻米、糯米等稻米作为原料 ， 再用红曲霉菌发酵而成 ， 颜色大多为棕红色或紫红色米粒 。制作的时候首先要将米上的杂质去掉 ， 接着用冷水浸泡一天反复蒸煮 ， 接着加入红曲霉菌后进行发酵 ， 20天左右就能制成 。
在制作红曲米的时候 ， 不能一味的密封 ， 以免发霉 ， 要适当的和空气接触 ， 发酵好之后风干日晒几个小时之后即可 。红曲米广泛的分布在河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地 。
红曲米的使用方法
【红曲米是什么东西 百度红曲米是什么东西】红曲米并不建议直接使用 ， 大多情况下都是用于染色的 ， 比方说在做饭烧菜的时候染色 ， 烧腊酱卤食品染色还有给红肠一类的灌肠上色 ， 另外 ， 在制作粥饭、面食、腐乳、糕点等食物的时候 ， 也会用到红曲米 ， 另外它还是一味中药 ， 对人体能起到一定好处 。
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