下面要给大家介绍的是麦仁牛肉粥的知识，希望大家能够喜欢 。
麦仁是当年新麦碾去皮，或者凿冰为臼，在冰臼里反复凿去外皮，簸得麦仁 。头天夜里用麦仁与牛(羊、猪)肉同煮，加青盐、姜皮、花椒、草果、茴香等大料，文火煮熬一夜，肉、麦、香料煮成乳胶状，而香料中之姜皮、花椒性燥、驱寒 。在青海，因为海拔高，日夜温差20多度，清晨和晚上特别冷，需要有驱寒之物 。青海的饮食里，大多加花椒就是此缘故 。
麦仁粥看上去是一碗面糊汤，汤上放了一些香菜段，绿绿的香菜段漂荡在汤水上，汤水甚稀，就像沉淀了的淀粉水 。粥里的姜片，非常的鲜活橙黄 。拿起勺子，先饮一勺粥汤，喝后咸咸的，有着姜香味，溢着麦仁香 。新麦味让我食欲重振，咸咸的感觉给味觉带来了刺激，有着要好好品味的精神 。粥水的香味加上滑腻，口感非常的好，带来了滑爽和质力 。舀起碗底的麦仁，需要慢慢来品，也就是一粒一粒的吃 。煮好的麦仁粥，麦粒看上去像煮熟的苡米，洁白净亮，圆圆的胀大着 。咬到牙齿上，外表比较嫩，里面挺韧，有着特别的质感和韧力，咬断后听到轻轻的脆响 。咬开的麦子，舌头感觉到麦仁的甜味和麦仁的天然之香，也感觉到高原自然的美味 。
【麦仁牛肉粥 家常麦仁牛肉粥】 现今，青海麦仁粥(腊八粥)已经成为青海地方小吃，在西宁夜市烤羊肉摊位上不分季节常见，来青海旅游客人可以品尝品尝 。
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