煎鱼之前先将鱼的水分用厨房纸沾干 ， 水和油相融会发生爆破现象造成鱼皮破损;倒油入锅后九成热 ， 关火待油温凉至三成热再开小火倒鱼入锅;在煎鱼之前往油锅中加入少许的食盐垫底 ， 可减少煎鱼破皮的情况;鱼倒入锅中不要立即翻动 ， 先用小火煎定型后再翻面 。
煎鱼不粘锅不破皮的正确做法
文章插图
1、水分沾干
【煎鱼不粘锅不破皮的正确做法 煎鱼不粘锅不破皮的正确做法煎荷包蛋】煎鱼之前鱼要清洗水干净 ， 但是清洗后如果沾有了水分太多 ， 再放入油锅中会因为水油不相融 ， 发生沸溅的时候会造成鱼皮破碎 ， 让面相也变得非常难看 。
2、冷油热锅煎鱼
煎鱼之前倒入的油中 ， 首先将油先热至九成热 ， 之后关火然后冷却至三四成热 ， 这个时候开小火 ， 放入鱼 ， 继续小火油煎放入锅中先煎至今黄定型 。
3、加入食盐油煎
在煎鱼的时候 ， 往油锅中撒上少许的盐 ， 盐垫在锅底也能够避免鱼皮直接接触到锅底出现煎糊的情况 。
4、不要立即翻面
煎鱼的时候不要立即翻面 ， 一般要等着鱼皮金黄定型之后才开始翻面 ， 煎鱼的时候一定要小火慢煎 ， 不可心急着翻面 ， 或者大火快煎也是不行的 ， 都会导致煎鱼的失败 。
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