1、据史书记载 ， 当年隋炀帝带着嫔妃、随从 ， 乘着龙舟和千载船只沿大运河南下时 ， 所过州县 ， 500公里内皆令献食 。一州至百舆 ， 极水陆珍奇 。杨广看了扬州的琼花 ， 特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋 。回到行宫后 ， 便吩咐御厨以上述四景为题 ， 制作四道 。御厨们在扬州名厨的指点下 ， 费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩四道菜肴 。杨广品尝之后 ， 十分高兴 ， 于是赐宴群臣 ， 一时间 ， 淮扬菜肴倾倒朝野 ， 官宦权贵宴请宾客也都以这四个菜为荣 ， 奉为珍品 。
2、到了唐代 ， 随着经济的繁荣 ， 官宦权贵也更加讲究饮食 ， 有一次 ， 郇国公韦陟宴客 ， 府中的名厨韦巨元也做了扬州的四道名菜 ， 并伴以山珍海味、水陆奇珍 ， 令宾客叹为观止 。而当“葵瓜斩肉”端上时 ， 只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦 ， 有如“雄狮子头” ， 宾客们趁机劝酒道：“郇国公半生戎马 ， 战功彪炳 ， 应配以狮子帅印 。”郇国公高兴的举起酒杯一饮而尽 ， 说：“为纪念今日盛会 ， ‘葵花斩肉’不如改名‘为狮子头’ 。”一呼百诺 ， 从此扬州就填了“狮子头”这道名菜 。到了清朝 ， 乾隆下江南 ， 把这一菜肴带入京都 ， 使之成为清宫菜之一 ， 以致如今此菜成了我国的名菜代表一直流传至今！
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