1、食材：耗儿鱼500克，土豆适量，洋葱适量，二荆条7～8根，料酒少许，豆豉少许，白糖少许，鸡精少许，味精少许，小米椒4-5个，姜适量，大蒜4-5个，豆瓣海椒少许，干辣椒节少许，花椒1大把，香料（八角，山奈，丁香，香叶等）适量，酱油适量 。
2、耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟 。
3、准备配菜 。这个配菜根据自己口味随便放菜都行 。
【怎么做香辣耗儿鱼 香辣耗儿鱼的做法】4、准备配料 。姜切片，蒜切片 。二荆条、小米辣成节 。
5、倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用 。
6、锅底留油，倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟 。
7、倒入配菜，倒入少许酱油，翻炒至金黄上色，再翻炒5分钟 。
8、倒入炸好的耗儿鱼，上色后加入适量的高汤（骨头汤），转中火烧上15-20分钟 。
9、勾点芡粉收汁，最后加入鸡精，少许味精，白糖即可出锅 。
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