【湖北长阳肉糕做法 长阳肉糕的家常做法和配方】1、材料：青鱼1尾 ， 猪肥膘肉500克 。调料：精盐50克 ， 姜水1 ， 000克 ， 葱白末20克 ， 味精5克 ， 绿豆淀粉250克 ， 土鸡蛋10个 ， 胡椒粉5克 。
2、将青鱼宰杀洗净 ， 从背部剖开 ， 剔去脊骨和胸刺 ， 从尾部下刀推去鱼皮 ， 从两片鱼肉上片取白色鱼肉 ， 用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁 。
3、将鱼茸放入盆内 ， 取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀 ， 分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状 ， 加入葱白末、淀粉搅拌 ， 再放入精盐、味精、胡椒粉 ， 搅拌至鱼茸粘稠上劲 ， 放入肥膘肉丁 ， 一起搅拌成鱼茸糊 。
4、将蒸笼铺上湿纱布 ， 倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm) ， 盖上笼盖 ， 用旺火沸水蒸30分钟 ， 揭开笼盖 ， 用干净纱布搌干鱼糕表面水气 ， 将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面 ， 盖上笼盖 ， 继续蒸五分钟取出 ， 冷后翻到在案板上 ， 用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚即可 。
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