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皮蛋是鸭蛋做成的，因为鸭蛋的个头大，蛋黄足，鸭蛋含有的矿物质更多，能促进消化器官，增进食欲，与鸡蛋相比，用鸭蛋腌制皮蛋成本更低，利润更高。皮蛋是中国传统风味蛋制品，用草木灰、碱等原料研制而成，蛋白中还有松针状结晶或花纹。
皮蛋是什么蛋

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制作之前要准备的材料有新鲜鸭蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠。步骤如下：
1、鸭蛋要新鲜的，不要用放置太久的，表面清洗干净，放干备用。

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2、准备的石灰粉一定要是粉末状，颗粒大的要去除，然后带上手套把石灰粉、草木灰、碱面、水放入一个盆里搅拌均匀。

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3、在锅里把食盐炒熟，炒到听到爆炸声即可，然后把盐和清水、红茶一起煮沸。

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4、煮沸的盐水放凉，倒进混合好的盆中，继续搅拌成泥状。

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5、把鸭蛋放进泥里面滚，尽量包裹的厚一些。

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6、裹好泥的鸭蛋放入麦糠里滚均匀，最后放入缸中摆好，放置约一个半月或两个月就可以食用了，吃的时候再清洗外面的灰。
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