肥牛是用牛肉制作的，但肥牛不是具体的某一品种的牛，也不是肥胖的牛的意思 。肥牛肉是看牛肉的肉质来取材，与牛的品种无关 。通常选择优质牛的腰背部的肌肉和腹部去骨肌肉修割成形，但这只是肥牛坯，送往餐厅后还要经过机械疱片才制成肥牛 。
肥牛是什么肉做的
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1、眼肉肥牛
【肥牛是什么肉做的 肥牛都是什么肉做的】肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝 。
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2、上脑肥牛
牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品 。
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3、外脊肥牛
采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊 。
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4、腹肉肥肉
精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食 。
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5、啤酒肥牛
所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛 。
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