1、主料：带皮五花肉400g 。辅料：食用油少量、盐少量、味精适量、料酒适量、姜汁数滴、生抽适量、老抽适量、红糖1勺、肉蔻2个、桂皮1根、川椒2个、香叶3片、八角3个 。
2、步骤：带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出 。切成大小适中的块状 ， 再次放入沸水锅中汆去血水 ， 捞出沥干水分 。锅中少油 ， 放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡 。放入葱段 ， 倒入姜汁和料酒煸炒出香味 。倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色 ， 继续煸炒 ， 要让五花肉的油脂煸出 ， 将煸出的油倒出 。锅中填入适量清水 ， 将调料装入调料包放入锅中 ， 香叶、桂皮也一起放入 ， 撒少许盐大火烧沸 ， 转小火烧1个半小时 ， 待肉烧透汤汁浓稠 ， 撒入味精出锅即可 。
【红烧肉怎么做才色泽红亮而不油腻好吃 红烧肉怎么做才色泽红亮而不油腻】3、小贴士：熬糖色时用中小火熬制 。煸出的油倒出 ， 这样做出的红烧肉肥而不腻 。
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