1、鲜活鳗鱼750克 ， 豆豉汁15克 ， 柱侯酱10克 ， 生蒜茸10克 ， 炸蒜茸10克 ， 姜末5克 ， 青椒末10克 ， 葱花5克 ， 陈皮末3克 ， 生粉15克 ， 精盐3克 ， 味精1克 ， 酱油10克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖5克 ， 香油5克 ， 植物油20克 。
2、宰净,用热水烫洗去潺液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净沥干水分 。
3、入料头(生熟蒜茸,姜末,椒末,陈皮末),调入味料(豉汁,盐,味精,白糖,香油,深色酱油,生粉)拌匀 。
【豉汁蒸盘龙鳝做法 豉汁蒸盘龙鳝做法视频】4、味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面撒胡椒粉,葱花,烧滚油浇淋在上面即可 。
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