1、食材：豆腐胚3000g、米酒1800 g、砂糖1800g、水360g冬天 ， 如为夏天则减半、米豆麴400g 。
2、风味食材：水果（凤梨、香蕉）紫苏梅、蒜头、辣椒、芋头、红麴米（依个人喜好） 。
3、烧一大锅开水 ， 上面放置稍后要装豆腐胚的蒸笼 ， 一边烧开水一边消毒蒸笼 。
4、捞起放入蒸笼内沥干放凉其间最好加盖并留小缝隙 。
5、米酒及砂糖及水调匀备用 。米豆麴以冷开水清洗一下并沥干 ， 如很干净的话可免 。
【湖北腌豆腐的做法 湖北霉豆腐腌制方法】6、玻璃罐及筷子先用75%酒精消毒 ， 倾斜45度喷二次 ， 再以筷子将豆腐胚夹入玻璃罐中 ， 以一层豆腐胚一匙米豆麴排好 ， 中间可放一块风味材料如：凤梨、梅子等 ， 豆腐胚一块与一块之间要有空隙 ， 也不要紧贴着玻璃 。
7、分二次倒入糖酒液 ， 第一次淹过豆腐胚 ， 稍等米豆麴吸水后再倒第二次 ， 约至9.8分满 。
8、盖子喷过酒精后封盖 ， 再顺时针锁紧 ， 倒放二星期至一个月再放正 。
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