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莲藕怎么做菜 莲藕怎么做菜?

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【莲藕怎么做菜 莲藕怎么做菜?】1、莲藕的吃法也很多 ， 炖汤、烧莲条、凉拌莲藕等等 ， 三款莲藕的做法：红油藕丝、油激莲条、姜汁藕片 。
2、莲藕的前期处理：把莲藕去皮 ， 这里要注意：在买莲藕的时候要买2头比较完整的 ， 有窟窿的有可能会灌进去泥沙 ， 莲藕削过皮之后放清水内浸泡 ， 防止氧化变色 。
3、油激莲条做法：把其中一段莲藕切成条 ， 小拇指粗细的条 ， 也不要太粗了 ， 这个做油激莲条 ， 切好之后还是放清水内浸泡 。
4、锅上火加入清水 ， 水烧开之后下入莲条过水 ， 水开煮40秒左右然后捞出趁热撒上白醋 ， 白糖 ， 盐调味（趁热撒白醋能让莲藕越来越白 。）
5、锅内加入干净的植物油 ， 下入姜丝和花椒炒香 ， 然后下入干辣椒炒出糊香味 。
6、趁热激在莲藕条上面 ， 最后把料油拌匀即可 。
7、姜汁藕片做法：一段莲藕切成片 ， 这个做姜汁莲藕 ， 片尽量要薄一点 ， 不超过一元硬币厚度 ， 否则不好入味 ， 切好之后也用清水浸泡去除粉芡 。
8、锅上火加入清水 ， 水开后下入藕片汆水 ， 水开后捞出用冷水过凉 ， 控净水的藕片加入盐拌匀 ， 再加入糖、白醋、姜米 ， 香油拌匀 ， 然后加入青红椒米拌匀之后即可装盘 。
9、红油藕丝做法：最后这段莲藕是莲藕头部的 ， 颜色有点黄 ， 一会我们做成红油的 ， 把莲藕切成丝 ， 莲藕丝不好切 ， 容易断是正常现象 ， 切好的藕丝也要放进清水内浸泡 。
10、锅上火加入清水 ， 水开后下入藕丝汆水 ， 水开后捞出放进冷水内冲凉 ， 然后放入白醋 ， 防止氧化变黑 ， 控净水之后放入盆子内 。
11、加入青红椒丝 ， 再加入糖、盐、味精水调味 ， 然后再加入香油和红油 ， 把味汁搅拌均匀即可装盘 。

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