1、猪肉应该焯水 ， 应先了解焯水的目的 ， 是去除猪肉自身的异味 ， 异味是由猪血和淋巴的气味产生的 ， 去除异味有三种方法 ， 一是清水冲洗 ， 二是开水去异味即通常说的焯水 ， 三是香辛料去压异味法 。
2、焯水通常为凉水下锅烧开一段时间 ， 但从广义上讲焯水应该包括凉水焯水和开水焯水 ， 一般买回的块肉 ， 都应放在清水中泡出血水 ， 再视肉的用途而定要不要开水焯水 。
3、用块肉做熟再加工就需要开水焯水 ， 开水焯水前先凉水焯水 ， 用做切片切丝再加工的只需凉水焯水 。
【猪肉炒之前要焯水吗多久 猪肉炒之前要焯水吗】4、清水焯水的方法 ， 块肉放清水中 ， 水没过肉 ， 泡几个小时 ， 中间要换几次水 ， 泡肉的水很清辙了 ， 就好了 。
5、开水焯水的方法 ， 把肉放入锅里加入清水烧开 ， 打出浮沫 ， 开水十来分钟 ， 最后捞出肉块放清水中搓洗干净 。
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