因为鲍鱼的内脏含有光致敏毒素，有可能会引发光敏疾病的风险，特别是每年的2-5月份，这个阶段的鲍鱼内脏有毒，一定要将内脏去除干净，最好是避开这个阶段进食鲍鱼 。它的内脏主要是位于软体背后环绕在右侧壳肌的后边缘处，其中消化腺和生殖腺占内脏的最大面积，显示的颜色不同 。
一般在春季的时候集合在鲍鱼的肝脏中，光致敏毒素具有光化活性，如果吃了含有毒素的鲍鱼，然后又暴露于阳光之下的话，会促使人体内的组氨酸、丝氨酸、酪氨酸等胺化合物的发生，从而导致皮肤的炎症和毒性发生 。鲍鱼毒素中毒症状为脸和手出现红色水肿，如果是过敏体质的人反应会更加明显，但是也不至于丧命 。
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2、鲍鱼头不能吃 。鲍鱼有一头是黑黑的，不能吃，要把它去掉 。
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【鲍鱼的内脏为啥不能吃 鲍鱼的能吃吗】
鲍鱼的功效和作用
1、能够提高免疫力 。可以从鲍鱼肉中提取出一种叫做鲍灵素的生物活性物质，经过实验表明，破坏癌细胞的代谢过程，它能够提高免疫力，有保护机体免疫系统的作用 。
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2、鲍鱼有调经、润燥利肠的功效，可以治疗月经不调、大便秘结等疾病，还可以双向性调节血压，调整肾上腺分泌 。
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3、鲍鱼含有丰富的维生素，其中的维生素A可以保护视力健康、皮肤的健康，还能加强免疫力、促进生长发育等 。
4、鲍鱼的壳具一定的药用价值壳，具有清热平肝、滋阴潜阳的作用，还可以用于医治高血压、头晕眼花、及其他炎症 。中药中称为石决明，有退翳明目的功效 。
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