![牛肉丸的制作方法 牛肉丸的做法](http://img1.jingyanla.com/240220/0204255L9-0.jpg)
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1、牛肉剁细,边剁边剔去白色的筋膜,程度以能达到肉泥的状态为好 。
2、老姜一小块捣碎 , 加水挤出姜汁备用,肉糜盛入碗里,按口味添加白胡椒粉,盐和五香粉(可选),搅匀后 , 用两勺淀粉和姜汁,适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽,但是注意减少盐份),逐次加入肉馅里 。我是用了一个勺子,每加一勺就搅拌10分钟左右,如此直到牛肉纤维完全吸收水份,取筷子一双,沿着一个方向搅拌肉馅15分钟,再用手摔打至肉馅起胶上劲为止 。我的判断方法是握着整块肉馅的一半,肉不黏碗且可以整体的抓起来就好 。
3、搅打好的肉馅放入碗中 , 紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜,移入冰箱3-4个小时或过夜,让胶质更佳具有黏性 。
4、取出肉馅,用虎口挤出大小相同的肉丸,马上浸入冰水里约10分钟 。这个时候烧好水 。沸腾后转小火,往锅里倒入半碗冷水,这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾,以免影响肉丸的成型 。
【牛肉丸的制作方法 牛肉丸的做法】5、下丸子 , 用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底,边煮边撇去浮末 。待丸子全部漂浮在水面上,捞起确认熟透后 , 锅里加少许麻油和白胡椒 。碗底加紫菜和适当的盐,丸子和汤盛入碗中,撒香菜开吃 。
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