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1、牛腱子肉洗净 。
2、放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上,以去除血水 。
3、将浸泡好的牛腱肉捞出,擦干表面水渍,倒少许白酒在手上,将牛肉搓揉均匀;加2小勺盐继续搓揉按摩,以使盐均匀地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后,盖上盖子腌制8小时(或一夜) 。
4、将腌制好的牛腱放入砂锅中 , 加凉水,使牛腱肉全部浸泡于水中,大火烧开,撇去浮沫;加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时;特别提示:因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制 。腌制了一夜牛肉,只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了 。
5、卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜,就十分容易切片了 。
6、先拌一个麻辣牛肉:用兰姨的秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油 。
【如何做干切牛腱肉 做牛腱肉的具体步骤是什么】7、与干切牛肉片拌匀即可 。
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