炒小菜好吃技巧 记住这五个小技巧


炒小菜好吃技巧 记住这五个小技巧

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炒小菜好吃技巧 记住这五个小技巧

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1、炒叶子为主的青菜要多放油
青菜中含有丰富的维生素等营养成分,但是里面没有油脂类成分 。想要炒出来的青菜好看 , 油量就不能太少 , 否则看起来就会很老,没有水盈盈的翠绿感 。做叶子为主的青菜时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓 。
2、掌握好油温
等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上 , 此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险 。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了 。正确的做法是 , 在油尚未冒烟时,把食材下锅 。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中 , 当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了 。
3、焯水
蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素,第二可以去除草酸 , 可以让它保持翠绿,让人更加有食欲 。蔬菜飞完水之后 , 放到冰水里,可以让温度迅速下降 , 口感也会比较好,适用于做凉拌 。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒 , 这样可以更好地保证它的营养 。凉拌菜焯水的时候可以放一点食用油,一滴就可以 , 这样青菜会有光泽,其他蔬菜可以放一点小苏打 , 这样焯出来的菜才不会变黄 。
4、最好别放食醋
【炒小菜好吃技巧 记住这五个小技巧】青菜会和氧气或者酸发生反应变黄,炒菜时候加入醋 , 高温下促进了醋酸和青菜的反应速度,所以很快就会变黄 。炒青菜不变黄的窍门:炒绿色蔬菜加醋也会变黄 , 最好不要加醋;要不断翻炒,这样可以与更多氧气接触;要想保存绿色蔬菜的颜色 , 炒时不变色,主要的措施是缩短烹调时间,一定要大火快炒,如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉 。另外,如果喜欢放醋,那就出锅之后稍微凉一下再放也不迟 。
5、快出锅时再放食盐
这一点非常重要 , 很多人都喜欢在炒青菜时先放入食用盐,其实这一步是错误的 。炒菜时,放盐很关键!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足 , 就一定要在快出锅的时候再放盐,过早放盐 , 会导致菜出水,影响观感和口感 。

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