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1、麻辣味 巫山胖泥鳅的制作材料：主料：大泥鳅500克,青笋250克 巫山胖泥鳅的特色：粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚 。
【泥鳅怎样做骨头软 美味的泥鳅怎样做骨头软】（1）巫山胖泥鳅才好吃制作流程：将泥鳅宰杀后 ， 飞水待用；另起锅下油炒麻辣泡椒味汁 ， 下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋 ， 吃味装盘即成 。
2、酱泥鳅的做法，主料：泥鳅1000克调料：白砂糖50克,酱油100克,大葱100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克 。
（1）将活泥鳅放在大臼里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净 。夏日铺在草筐上在阳光下晒干 。
（2）吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水 。
（3）把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出 。
（4）把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用 。
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